烩小白菜时加入酱油可以增加菜肴的色泽和风味，以下是烩小白菜酱油做法的一些窍门：一、材料准备
* 小白菜：适量，根据个人喜好和用餐人数决定。
* 酱油：适量，用于调味和上色。
* 其他调料：如盐、蚝油、白糖、蒜头等，根据个人口味添加。
* 配料：可以选择土豆、五花肉、蘑菇等，丰富菜肴的口感和营养。
二、烩制步骤
1. **小白菜处理**：
* 将小白菜清洗干净，去除老叶和根部。
* 如果喜欢，可以将小白菜切成段或碎，以便更好地入味。
2. **调料准备**：
* 在一个碗中，加入适量的酱油、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀制成调味汁。
* 蒜头切片或剁碎备用。
3. **焯水**：
* 在锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐（可以使小白菜保持绿色），然后放入小白菜焯水。
* 焯水时间不宜过长，一般1分钟左右即可，捞出后用冷水冲洗并沥干水分。
4. **烩制**：
* 热锅凉油，放入蒜头爆香。
* 加入准备好的小白菜，快速翻炒几下。
* 倒入之前调好的调味汁，继续翻炒均匀。
* 如果喜欢，可以加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，使小白菜更加入味。
5. **收汁出锅**：
* 待汤汁稍微收浓，小白菜熟透后即可出锅。
* 可以根据个人口味撒上葱花、香菜等增香。
三、技巧提示
1. **焯水技巧**：焯水时加入少许盐可以使小白菜保持绿色，同时焯水时间不宜过长，以免小白菜过软失去口感。
2. **火候掌握**：烩制时要用中小火，以免火候过大导致小白菜炒焦或汤汁烧干。
3. **调味均匀**：调味汁要提前准备好，并在烩制过程中均匀地倒入小白菜中，确保每片小白菜都能裹上调味汁。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的烩小白菜酱油菜肴。同时，你也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，让这道菜肴更加符合你的口味。
