香妃卷（或香妃蛋糕）因其独特的口感和美味，深受人们喜爱。以下是一种典型的香妃鸡蛋卷的做法和配料窍门：一、配料
* 鸡蛋：5个（需将蛋清和蛋黄分离）
* 低筋面粉：68克（或62克，根据口味调整）
* 牛奶：50~65克
* 玉米油：35~50克
* 白糖：30~50克（可根据个人口味增减）
* 白醋或柠檬汁：少许（用于打发蛋清）
* 沙拉酱：适量（用于装饰和夹馅）
* 椰蓉：适量（用于装饰）
二、做法
1. **准备材料**：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻20分钟备用。同时，预热烤箱至150度。
2. **混合蛋黄糊**：将牛奶和玉米油混合搅拌均匀，直至乳化状态。然后筛入低筋面粉，用Z字型搅拌至无干粉状态。接着加入蛋黄，继续用Z字型搅拌均匀。
3. **打发蛋清**：在冷冻后的蛋清中加入少许白醋或柠檬汁，然后将白糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发至有光泽、有硬度的状态，提起打蛋头时蛋白应呈小弯钩状。
4. **混合面糊**：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用Z字型轻轻搅拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用抄底翻拌的方式搅拌均匀，避免消泡。
5. **铺平烘烤**：在烤盘上铺上油纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面。然后放入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟（或根据烤箱情况调整时间和温度）。
6. **装饰与夹馅**：出炉后，将蛋糕卷轻震两次，取出晾至温热。然后卷起来室温定型。在蛋糕卷表面挤上沙拉酱，撒上椰蓉进行装饰。如果需要夹馅，可以在蛋糕卷内部涂上沙拉酱和肉松等馅料。
三、窍门
1. **蛋清冷冻**：打发蛋清前将蛋清冷冻20分钟，可以使蛋清更容易打发，且打发后的蛋白霜更加稳定。
2. **搅拌技巧**：在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，应采用Z字型或抄底翻拌的方式，避免过度搅拌导致面糊消泡。
3. **烤箱温度与时间**：烘烤过程中要注意烤箱温度和时间，避免烤焦或烤不熟。可以根据自家烤箱的实际情况进行调整。
4. **装饰与夹馅**：沙拉酱和椰蓉的用量可以根据个人口味进行调整。同时，夹馅的选择也可以根据个人喜好进行替换，如加入果酱、巧克力酱等。
按照以上步骤和窍门制作的香妃鸡蛋卷，口感细腻、甜度适中，非常适合作为下午茶点心或聚会小吃享用。
