贵阳豆豉肉丝是一道美味可口的家常菜，其做法融合了贵州地方特色，口味咸鲜微辣，豆豉香浓郁。以下是贵阳豆豉肉丝的一种常见做法：材料准备
* 猪里脊肉：适量（建议200-300克），切成细丝
* 豆豉：适量（根据口味调整，一般约30克）
* 干辣椒：适量（根据口味调整，一般约5-6个），剪成小段
* 蒜瓣：适量（约3-4瓣），切片
* 生姜：适量（约一小块），切丝
* 葱：适量，切丝或切段
* 生抽：适量（用于腌制肉丝和调味）
* 料酒：适量（用于腌制肉丝）
* 生粉（淀粉）：适量（用于腌制肉丝，使肉丝更嫩滑）
* 盐：适量
* 白糖：少许（用于提鲜）
* 鸡精或味精：少许（可选，用于提鲜）
* 食用油：适量
制作步骤
1. **腌制肉丝**：将切好的猪里脊肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、生粉和少许盐，用手抓匀后腌制15分钟左右，使肉丝充分入味并变得嫩滑。
2. **准备豆豉**：如果是干豆豉，需要提前用水泡发并切碎；如果是湿豆豉，则直接切碎即可。
3. **炒制**：
* 热锅凉油，油温四成热时（约120℃左右），将腌制好的肉丝快速下锅翻炒，至肉丝变色并微微卷曲后捞出控油备用。这一步是为了使肉丝保持嫩滑并去除多余的腥味。
* 锅中留底油，放入切好的干辣椒段、蒜片和生姜丝，小火炒出香味后，加入切好的豆豉继续翻炒。注意火候不要太大，以免炒焦。
* 当豆豉炒出香味并微微变色时，加入适量的生抽、白糖和少许盐调味。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
* 最后，将炒好的肉丝重新倒入锅中，与豆豉等调料快速翻炒均匀。注意翻炒时间不要过长，以免肉丝变老影响口感。
4. **出锅装盘**：将炒好的贵阳豆豉肉丝盛出装盘，撒上切好的葱丝或葱段点缀即可。
烹饪技巧
* 腌制肉丝时加入适量的料酒和生粉可以使肉丝更加嫩滑。
* 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒糊。
* 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒的用量。
* 豆豉本身带有一定的咸味和香味，因此调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调料。
按照以上步骤制作的贵阳豆豉肉丝口感鲜美、香辣可口，是一道下饭的好菜。
