抹茶旋风蛋糕卷的制作方法相对复杂，但只要按照以下步骤操作，就能成功制作出美味的蛋糕卷。以下是一个详细的制作步骤：材料准备
* **蛋黄糊材料**：
- 蛋黄：若干（根据配方，一般4-5个）
- 全脂牛奶：50g
- 玉米油或橄榄油：50g
- 低筋面粉：50-60g（需提前过筛）
* **蛋白霜材料**：
- 蛋白：若干（与蛋黄对应，一般4-5个）
- 细砂糖：60g
- 柠檬汁：几滴（可选，用于稳定蛋白霜）
* **抹茶糊材料**：
- 抹茶粉：6g
- 开水：30g
* **夹馅材料**：
- 淡奶油：100-200g
制作步骤
1. **准备工作**：
- 低筋面粉提前过筛两遍，以确保无颗粒。
- 烤箱预热至160-170°C（具体温度根据自家烤箱调整）。
- 准备两个无油无水的干净盆，分别用于分离蛋清和蛋黄。
2. **制作抹茶糊**：
- 将6g抹茶粉倒入30g开水中，用蛋抽或筷子搅拌均匀，直至无颗粒状态。
3. **制作蛋黄糊**：
- 将玉米油和牛奶混合均匀。
- 加入过筛的低筋面粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状。
- 加入蛋黄，继续搅拌均匀，直至面糊细腻无颗粒。
4. **制作蛋白霜**：
- 蛋清中加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器先高速搅打成鱼眼泡状态。
- 分三次加入细砂糖，每次加入后继续搅打至蛋白霜体积增大，最终打至湿性发泡状态（提起打蛋器能拉出细长弯钩）。
5. **混合面糊**：
- 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，以免消泡。
- 将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至面糊细腻有光泽。
6. **制作抹茶旋风图案**：
- 分出约150g蛋糕糊备用。
- 将抹茶糊倒入备用的蛋糕糊中，翻拌均匀。
- 将原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，大致刮平。
- 将抹茶蛋糕糊装入裱花袋中，在原味蛋糕糊表面挤上条纹或图案。
- 用手指或刮刀在蛋糕糊表面轻轻划出S形纹路，然后垂直于刚才的纹路再划一次，形成旋风状图案。
7. **烘烤与卷制**：
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，中层上下火160-170°C烘烤20-25分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。
- 烤好后立即取出烤盘，倒扣在铺好油纸的网架上，趁热撕去油纸。
- 稍微放凉后，将蛋糕片翻过来，底部朝上，抹上打发好的淡奶油（淡奶油需提前打发至六七分发）。
- 借助油纸将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏1-2小时定型。
8. **切块享用**：
- 定型后取出蛋糕卷，用锯齿刀切成均匀的小块即可享用。
小贴士
* 制作过程中注意翻拌手法，避免消泡。
* 烤箱温度和时间需根据自家烤箱实际情况调整。
* 卷蛋糕卷时要轻柔，以免蛋糕体开裂。
* 冷藏定型后再切块，切面会更加整齐美观。
