麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜，属于湘菜系，其色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓，深受食客喜爱。以下是麻辣仔鸡的做法文字说明：一、准备食材
* 仔鸡1只或者鸡腿2个
* 圆葱（洋葱）50克
* 青椒50克
* 红椒50克
* 大葱50克
* 生姜1块
* 大蒜1头
* 蛋黄1个
* 花椒6克
* 味精1克
* 胡椒粉1克
* 食盐3克
* 生抽酱油适量（约20克用于腌制）
* 黄酒（或料酒）8克
* 干辣椒20克
* 面粉适量
* 土豆淀粉适量
* 香油适量
* 水淀粉适量
二、处理食材
1. 将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内。
2. 圆葱、青红椒切成2厘米见方的块，大蒜切片，大葱切丁，生姜切片，干辣椒切段，花椒拍碎备用。
三、腌制鸡肉
1. 在鸡肉碗中加入1克味精、1克胡椒粉、3克食盐、约15克生抽酱油和1个鸡蛋黄，抓拌均匀。
2. 再放入1勺面粉和1勺土豆淀粉，继续抓拌均匀，腌制10分钟左右入味。
四、炸制鸡肉
1. 热锅倒入适量油（推荐使用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油），待油温达到6成热时，将腌制好的鸡肉散落进油锅中，这样鸡肉受热更均匀，不易成团。
2. 鸡肉炸制变色后，即可捞出控油。
3. 待油温回升至8成热时，再将鸡肉倒入锅中，继续炸制金黄色，捞出控油备用。
五、炒制
1. 锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
2. 放入炸好的鸡肉块、圆葱块和青红椒块一起翻炒。
3. 淋入提前调好的酱汁（水淀粉、酱油、黄酒、味精、香油混合均匀），翻炒几秒收汁。
4. 放入花椒碎和少许香油翻炒一下，即可出锅装盘。
六、小贴士
1. 鸡肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候，油温要高。
2. 菜谱中使用面粉和土豆淀粉是为了让鸡肉更好地定型和焦脆。
3. 做麻辣仔鸡时选择合适的油也很重要，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油是辣菜的绝佳伴侣，用它烹制的麻辣仔鸡色泽美观、湘味十足。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的麻辣仔鸡了。
