墨鱼竹荪炖鸡是一道营养丰富的佳肴，结合了墨鱼的鲜美、竹荪的清爽以及鸡肉的醇厚，口感鲜美且具有一定的滋补作用。以下是制作墨鱼竹荪炖鸡的详细步骤：材料准备
* **主料**：土鸡或老母鸡1只（约1200-1500克）、墨鱼干250-300克、竹荪适量（约10-15根，视个人口味调整）
* **辅料**：姜片适量、葱段两条、黄酒一茶匙半、盐适量、味精少许、胡椒粉少许
* **可选配料**：红枣、枸杞少许，用于增加汤的滋补效果
制作步骤
1. **墨鱼处理**：
- 将墨鱼干提前用温水泡发，通常需要浸泡半小时至一小时，直至墨鱼变软，无硬心。
- 泡发后，去除墨鱼的筋、皮和墨囊，将眼球翻出，用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净，然后切成块备用。
2. **竹荪处理**：
- 竹荪需要提前用清水泡发，泡发后剪去尾部的2-3厘米，因为这部分容易有怪味。
- 泡发并修剪好的竹荪用清水洗净，沥干水分备用。
3. **鸡肉处理**：
- 将土鸡或老母鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成块。
- 鸡块放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。
4. **炖煮过程**：
- 在砂锅中一次性加入足够量的清水，放入鸡块、墨鱼块、姜片、葱段和黄酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，尽量撇干净，然后转小火慢炖。
- 根据鸡肉的老嫩程度，炖煮时间一般在2-3小时左右，直至鸡肉熟烂，墨鱼的鲜味充分融入汤中。
- 在最后15分钟左右，加入处理好的竹荪和红枣、枸杞（如果使用）继续炖煮。
5. **调味**：
- 炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐和味精调味，撒上少许胡椒粉提香。
小贴士
* 墨鱼和竹荪都是干货，需要提前泡发才能使用。泡发时间要足够，以免影响口感和味道。
* 炖煮时要用小火慢炖，这样能让食材的鲜味和营养充分释放出来，汤汁也会更加浓郁。
* 调味时要适量，以免掩盖了食材本身的鲜味。
通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱佳的墨鱼竹荪炖鸡了。这道菜不仅美味可口，还具有一定的滋补作用，是秋冬季节的佳肴之选。
