整条水煮活鱼的做法如下，这道菜以其鲜美的口感和丰富的调料而闻名，是一道深受人们喜爱的川菜：准备材料
* **主料**：活草鱼1条（约1500-2000克），根据个人口味和食量选择大小。
* **配料**：黄豆芽、猪血、豆腐（可根据个人喜好添加其他蔬菜如白菜、黄瓜等）。
* **调料**：花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白、高汤（或清水加鸡精代替）、胡椒粉、鸡精粉（可选）、香菜（或香葱末）等。
制作步骤
1. **处理鱼**：
- 将活草鱼去鳞、去内脏、去鳃，并彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底去除。
- 将洗净的草鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片，将鱼肉片下，两面都片好。
- 将片下的鱼肉切成约3毫米厚的鱼片，放入碗中备用。
2. **腌制鱼片**：
- 在鱼片中加入适量的盐、料酒、姜葱蒜（切片或切末）、蛋白、淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼片入味并裹上浆，腌制15分钟。
3. **准备配料**：
- 将豆腐、猪血分别切成大片，黄豆芽摘掉根部，洗净备用。
- 葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒备用。
4. **焯水配料**：
- 锅中烧开水，依次焯熟豆腐、黄豆芽和猪血，捞出后铺在盛鱼的盘中。
5. **炒制底料**：
- 冷油冷锅，下入花椒与干红椒，小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
- 锅中留底油，油热后爆香葱姜蒜。
- 下入郫县豆瓣酱翻炒，炒至散发出浓郁的香味并出红油。
6. **煮鱼片**：
- 倒入准备好的高汤（或清水加鸡精），待高汤烧开后，捞去里面的大块材料（如葱姜蒜等），使汤底清爽。
- 下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。
- 煮约几分钟，待鱼片变白并卷起时即可捞出，铺在之前的配料上。
7. **浇油增香**：
- 将之前炸好的花椒和干红椒撒在鱼片上，再撒上白芝麻和花生碎。
- 锅中烧热油（油量可根据个人喜好调整），浇在鱼片和调料上，使其充分激发出香味。
- 最后撒上香菜（或香葱末）即可上桌享用。
小贴士
* 鱼片事先用生粉腌制可以使鱼肉更加嫩滑。
* 煮鱼片时要保持火候适中，避免将鱼片煮散。
* 调味品的用量可以根据个人口味进行调整。
按照以上步骤制作的水煮活鱼，汤汁红亮、鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香，是一道非常美味的佳肴。
