红烧肉丸子的简单做法可以按照以下步骤进行：材料准备
* **主料**：猪肉末（肥瘦相间为佳）适量
* **辅料**：葱、姜、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉（可选）、鸡精（可选）、食用油
制作步骤
1. **准备葱姜汁**：
- 将葱和姜切成细末，加入少量水，用力抓捏，使葱姜的味道充分融入水中，制成葱姜汁备用。这一步可以去除猪肉的腥味并增加香味。
2. **调制肉馅**：
- 将猪肉末放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖（根据个人口味添加）、胡椒粉（如使用）和鸡精（如使用），然后分次加入葱姜汁，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料和水分。
- 打入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。
- 加入适量淀粉，再次搅拌均匀，直到肉馅起筋，能够轻松地搓成丸子形状。
3. **炸制丸子**：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热（约160-180°C），可以用筷子蘸一点面糊放入油中测试，如果面糊迅速浮起并冒泡，说明油温适中。
- 用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，轻轻放入油锅中，避免溅油。
- 中小火炸制，期间可用筷子轻轻翻动丸子，使其受热均匀。当丸子表面炸至金黄色且内部熟透时，用漏网捞出控油。
4. **红烧丸子**：
- 锅中留少许底油，加入葱姜末爆香。
- 倒入适量的生抽、老抽（用于上色）、料酒和少量水（或高汤），根据个人口味调整味道。
- 将炸好的丸子放入锅中，轻轻翻动，使丸子均匀裹上汤汁。
- 盖上锅盖，转小火炖煮几分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。如果汤汁较多，可以勾入适量水淀粉收汁。
5. **出锅装盘**：
- 当汤汁浓稠且丸子入味后，即可关火出锅。
- 将红烧丸子盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
小贴士
* 在调制肉馅时，可以根据个人口味添加适量的调料和配菜，如香菇、胡萝卜等，以增加口感和营养价值。
* 炸制丸子时火候不宜过大，以免丸子外焦里生。同时要保持油温稳定，避免丸子受热不均。
* 红烧时可以根据个人口味调整汤汁的咸淡和颜色深浅。如果想要汤汁更加浓稠，可以在最后勾入适量的水淀粉。
