红茄子在烹饪中可能是一个泛指，因为茄子本身并不是红色的，但“红烧茄子”作为一道家常菜，因其色泽红亮、味道鲜美而深受喜爱。以下是一些家常红烧茄子的做法大全：一、基本红烧茄子做法
# 材料：
* 圆茄子或长茄子1个
* 大蒜适量
* 食用油适量
* 酱油（生抽、老抽）适量
* 糖适量
* 鸡精或味精少许（可选）
* 青椒或红椒1个（配色用）
* 玉米淀粉适量
# 步骤：
1. **准备材料**：茄子洗净去皮（也可不去皮，根据个人喜好），切成滚刀块或条状。青椒或红椒切块备用，大蒜切末。
2. **腌制茄子**：在茄子块中撒入少量盐，拌匀后腌制10分钟，然后用清水冲洗去盐分，沥干水分。这一步有助于去除茄子中的涩味并减少吸油量。
3. **裹粉**：将茄子块表面均匀裹上一层玉米淀粉，以锁住茄子内部的水分并减少吸油量。
4. **炸茄子**：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，下入茄子块炸至表面金黄且微硬，捞出控油。
5. **炒制调料**：锅中留底油，下入蒜末爆香，加入适量的生抽、老抽、糖和少量水调成红烧汁，烧开。
6. **炖煮茄子**：将炸好的茄子块倒入红烧汁中，翻炒均匀，使茄子充分吸收红烧汁的味道。如果喜欢更浓稠的汤汁，可以用水淀粉勾芡。
7. **收汁出锅**：待汤汁收浓后，加入青椒或红椒块翻炒均匀，即可出锅装盘。
二、变化版红烧茄子做法
# 1. 红烧肉沫茄子
* **材料**：在基本材料基础上增加猪肉末适量。
* **做法**：在炒制调料时先炒熟肉末，再加入蒜末和红烧汁调味，最后加入炸好的茄子块炖煮。
# 2. 川味红烧茄子
* **材料**：茄子、豆瓣酱、小葱、香菜、姜、蒜、白醋、菜油等。
* **做法**：用豆瓣酱代替部分酱油，增加辣味和香味，同时加入姜蒜爆香，最后加入白醋提味。
# 3. 少油版红烧茄子
* **材料**：茄子、蒜、葱花、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水、盐、鸡精等。
* **做法**：通过减少油炸时间或采用煎制的方式减少油量摄入，同时用淀粉水勾芡增加汤汁的浓稠度。
三、小贴士
* 茄子在烹饪前腌制并挤去水分可以减少吸油量。
* 炸茄子时油温不宜过高以免外焦里生。
* 红烧汁的调味可根据个人口味适当调整。
* 加入青椒或红椒不仅可以配色还能增加口感和营养。
以上是家常红烧茄子的几种做法和变化版本供您参考选择。希望您能做出美味可口的红烧茄子！
