韭菜鲜肉水饺是一道家常美食，其做法可以根据个人口味和偏好进行调整。以下是一种基本的韭菜鲜肉水饺的做法：准备材料
* 鲜肉（猪肉）500克
* 韭菜1大把
* 大葱半根
* 生姜1块
* 面粉500克
* 清水适量（用于和面）
* 鸡蛋2个（可选，用于增加肉馅的粘性）
调味料：
* 蚝油2勺
* 生抽2勺
* 老抽1勺（用于上色，可选）
* 麻油（香油）2勺
* 白糖1勺
* 十三香适量
* 盐少许
* 白酒少许（用于去腥，可选）
制作步骤
1. **准备肉馅**：
* 将鲜肉洗净，用料理机搅碎或用刀剁碎。
* 在肉馅中加入鸡蛋、蚝油、生抽、老抽、麻油、白糖、十三香和少许白酒（如果使用），朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅粘稠。在搅拌过程中，可以适量加入清水，使肉馅更加鲜嫩。
2. **准备韭菜**：
* 将韭菜洗净，控干水分后切碎。
* 将切碎的韭菜放入一个干净的碗中，加入少许麻油（香油）搅拌均匀，使韭菜碎都沾裹上一层油，以防止韭菜出水。
3. **准备葱姜**：
* 将大葱和生姜洗净，切末备用。
4. **混合馅料**：
* 将准备好的肉馅、韭菜碎和葱姜末放入一个大碗中，朝原先搅拌肉馅的方向继续搅拌均匀。
* 根据个人口味加入适量的盐进行调味。
5. **和面与擀皮**：
* 在一个大碗中放入面粉，慢慢加入清水，先用筷子搅成雪花状，然后下手揉成均匀的面团。
* 将面团盖上湿布或保鲜膜静置一段时间（至少30分钟），让面团充分松弛。
* 将松弛好的面团搓成细长条，切成小剂子，然后擀成饺子皮。
6. **包饺子**：
* 取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后对折并捏紧边缘，封好口。
* 按照个人喜好将饺子包成不同的形状。
7. **煮饺子**：
* 在锅中加入足量的水，烧开后放入饺子。
* 用锅铲沿锅边抄底推动饺子，防止粘连。
* 盖上锅盖，待饺子浮起并再次沸腾后，加入适量的凉水（此为“点水”法），如此反复三次。
* 最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2~3分钟，直至饺子煮熟。
8. **出锅与享用**：
* 将煮熟的饺子捞出，装盘即可。
* 可以根据个人喜好准备蘸料，如蒜泥、酱油、醋等。
小贴士
* 在准备韭菜时，一定要控干水分，以防止饺子馅出水。
* 和面时，水的量要根据面粉的吸水性进行调整，避免面团过干或过湿。
* 煮饺子时，要点水三次，这样煮出来的饺子更加熟透且不易破皮。
按照以上步骤制作出来的韭菜鲜肉水饺口感鲜美、营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或朋友小聚的美食。
