重庆江津干青花椒的制作方法主要包括阳光晒制和人工烘烤两种方式，以下是详细的做法：一、阳光晒制
1. **晒坝选择**：选择光线好、日照时间长的场地，确保晒坝的清洁卫生。晒制时，应在早晨晒坝还未晒热时将青花椒均匀摊放，以避免表皮升温迅速导致油胞破裂。
2. **晒制方法**：
* 剪枝直晒：连枝带果一并剪下后，直接运到晒场摊晒。此方法适宜场地较宽、太阳较大的天气，能有效降低劳动成本。
* 净果晒制：将净椒果运到晒场进行摊晒。厚度以单穗摊放、不重穗为宜。
3. **晒制过程**：选择阳光充足的好天气进行晒制。在晒制过程中不能过多翻动青花椒，晴朗天气一天翻动两次即可。待青花椒果皮全部爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，进行柄果分离整理。然后及时筛分，不能让花椒黑子与花椒皮接触时间过长，以免影响花椒色泽。青花椒应在一天内晒干，以保证色泽青绿、香麻味浓的品质。
4. **后期处理**：晒干的青花椒整理干净后，摊放在干净阴凉地坝上或干燥室内降温，降至室温后即可进行打包入库。
二、人工烘烤
1. **烘烤前准备**：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤。装筛厚度一般为3~4厘米。
2. **烘烤设备**：可使用土烘房或烘干机进行烘烤。烘干机一般由供热系统、送风系统、干燥系统组成。
3. **烘烤过程**：
* 开始时控制烘房温度50~60℃，2~2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8~10小时，待花椒含水量小于10%时即可。
* 在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。
4. **后期处理**：花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
需要注意的是，虽然人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的各种风味物质，但在品质上通常还是无法与自然晾晒的青花椒相比。因此，在条件允许的情况下，还是应优先考虑采用阳光晒制的方法。
