东北烟熏卤味是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的烟熏风味深受人们喜爱。以下是制作东北烟熏卤味的基本做法：一、食材准备
* **主料**：根据所需烟熏卤味的种类选择相应的食材，如猪腔骨、脊骨、棒骨、鸡架、鹌鹑蛋、鸡心等。
* **调料**：大酱（东北特色调味品，用于打底增香）、料酒、花椒、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角、糖、小茴香、盐等。此外，烟熏材料如大米、茶叶、白糖等也需准备。
二、卤制过程
1. **处理食材**：将食材浸泡去除血水，然后冷水下锅焯水，加入葱姜去腥，撇去浮沫后捞出洗净备用。
2. **调制卤汤**：在锅中加入适量的水，放入所有调味料，煮开后转小火熬煮一段时间，使香料和调料的味道充分融合。
3. **卤制食材**：将处理好的食材放入卤汤中，大火煮开后转小火卤制至食材熟透入味。卤制时间根据食材种类和大小而定。
三、烟熏过程
1. **准备烟熏材料**：将大米、茶叶、白糖等烟熏材料混合均匀。
2. **设置烟熏装置**：在铁锅中铺上一层锡纸，将烟熏材料放在锡纸上。然后放上蒸屉，将卤制好的食材平铺在蒸屉上。
3. **进行烟熏**：盖上锅盖，大火烧冒烟后开始计时，通常烟熏1-2分钟即可。如果喜欢烟熏味道更重一些，可以多熏一会儿，但注意不要熏太久以免食材变苦。
四、小贴士
* 在卤制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
* 烟熏时，要确保食材表面没有水分和油脂，以免烟熏时起火。
* 烟熏后的食材表面会形成一层独特的烟熏膜，口感更加香醇。
五、示例菜品：烟熏酱大骨
* **做法**：将猪腔骨或脊骨按照上述卤制过程进行卤制。卤制完成后，按照烟熏过程进行烟熏即可。烟熏后的酱大骨表面呈茶褐色，肉质酥烂入味，烟熏香浓。
综上所述，东北烟熏卤味的做法并不复杂，只需掌握好卤制和烟熏的关键步骤和技巧就能制作出美味的烟熏卤味。在制作过程中可以根据个人口味进行调整和创新以制作出更符合自己口味的烟熏卤味。
