香椿面鱼儿是一道美味可口的传统小吃，其制作的关键在于香椿的处理和面糊的调制。以下是制作香椿面鱼儿的详细步骤及窍门：一、食材准备
* **香椿**：选择新鲜的嫩香椿芽，这是制作香椿面鱼儿的关键原料。香椿越嫩，口感越好，亚硝酸盐含量也越低。
* **面粉**：适量，用于调制面糊。
* **淀粉**：可以选择玉米淀粉或土豆淀粉，增加面糊的酥脆感。
* **鸡蛋**：适量，增加面糊的蓬松度和香味。
* **盐**：少许，用于调味。
* **食用油**：用于炸制香椿面鱼儿。
二、制作步骤
1. **香椿处理**：
* 将香椿洗净，去掉老叶和根部，只保留嫩芽部分。
* 将香椿放入沸水中焯烫至颜色变绿，捞出后立即用凉水冲净，然后轻轻攥干水分。这一步可以去除香椿中的亚硝酸盐，同时保持香椿的翠绿色泽。
2. **面糊调制**：
* 在碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋和盐，加入适量的水调成面糊。面糊的稠度要适中，既不能太稀也不能太稠，以便香椿能够均匀地裹上面糊。
* 可以根据个人口味在面糊中加入少许花椒粉或五香粉等调味料，增加风味。
3. **裹面糊与炸制**：
* 将处理好的香椿芽一根根地裹上面糊，确保面糊均匀地附着在香椿上。
* 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时（油温约为180℃），将裹好面糊的香椿芽放入油锅中炸制。
* 炸制过程中要保持中火，不时翻动香椿面鱼儿，使其受热均匀。
* 炸至金黄色时捞出，控油后即可食用。
三、窍门与注意事项
1. **香椿选择**：一定要选择新鲜的嫩香椿芽，这样口感更好，亚硝酸盐含量也低。
2. **焯水处理**：香椿在炸制前要进行焯水处理，以去除亚硝酸盐。但炸香椿鱼儿时，有些人选择不焯水，这取决于个人习惯和食用量。如果香椿很嫩且食用量不大，可以选择不焯水。
3. **面糊调制**：面糊的稠度要适中，可以根据个人口味加入调味料。面糊中可以加入适量的淀粉，以增加酥脆感。
4. **油温控制**：炸制时油温要适中，保持中火炸制，不时翻动香椿面鱼儿，以确保其受热均匀。
5. **复炸技巧**：为了更加酥脆，可以进行复炸。即第一次炸至定型后捞出，待油温升高后再放入复炸至金黄色。
按照以上步骤和窍门制作出来的香椿面鱼儿，外酥里嫩、清香扑鼻，是一道美味可口的小吃。
