蟹黄瘦肉蛋羹是一道美味且营养丰富的家常菜。以下是蟹黄瘦肉蛋羹的做法：材料
* 鸡蛋：适量（根据人数确定，如4人份可用4个鸡蛋）
* 蟹黄：适量（建议使用新鲜蟹黄，也可使用冷冻蟹黄，但需提前解冻）
* 瘦肉：适量（建议选择猪里脊肉，口感更细嫩）
* 温开水：适量（用于调和蛋液，比例通常为蛋液：水=1：1.5至1：2）
* 生姜：少许（用于去腥增香）
* 葱花：适量（用于点缀和增香）
* 盐：适量
* 生抽或酱油：适量（用于调味）
* 料酒：少许（用于去腥）
* 色拉油或香油：少许（用于炒肉末和润滑蛋液）
做法
1. **准备材料**：将鸡蛋打入碗中，加入适量的温开水（蛋液和水的比例可根据个人口感调整，一般为1：1.5至1：2），搅拌均匀后过筛，以去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，使蒸出的蛋羹更加细腻。将瘦肉切成末，生姜切末备用。
2. **处理蟹黄**：如果使用的是新鲜蟹黄，需要小心取出并去除蟹壳上的杂质。如果使用的是冷冻蟹黄，需提前解冻并挤去多余的水分。
3. **炒制肉末**：锅中加入少许色拉油或香油，烧热后放入肉末和姜末，翻炒至肉末变色并散发出香味。加入适量的盐、生抽或酱油和少许料酒调味，继续翻炒均匀后盛出备用。
4. **蒸制蛋羹**：将处理好的蛋液倒入蒸碗中，轻轻晃动几下以去除表面的气泡。将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约8-10分钟，或直到蛋液基本凝固。
5. **加入蟹黄和肉末**：在蛋羹即将蒸好时，打开锅盖，将准备好的蟹黄和肉末均匀地铺在蛋羹上。继续蒸制1-2分钟，使蟹黄和肉末与蛋羹充分融合。
6. **出锅与调味**：蒸好后取出蛋羹，撒上适量的葱花点缀。根据个人口味，可以淋上少许生抽或酱油增加风味。
烹饪技巧
1. 蛋液与水的比例要适当，过稀或过稠都会影响蛋羹的口感。
2. 蒸制时要用大火，以保证蛋羹能够快速受热并凝固。
3. 在蒸碗上盖上保鲜膜并扎几个小孔可以防止水汽滴入蛋羹中影响其外观和口感。
4. 蟹黄和肉末的加入时间要掌握好，避免蒸制时间过长导致口感变老。
按照以上步骤和技巧制作出的蟹黄瘦肉蛋羹口感细腻、味道鲜美，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
