杭州凉菜以其清爽可口、调味独特而著称，适合各种场合食用。以下是一些杭州凉菜的做法大全，供您参考：1. 凉拌黄瓜
**材料**：
- 黄瓜1根
- 红辣椒丁适量
- 生抽、盐、香葱、大蒜末适量
- 热植物油适量
**做法**：
1. 黄瓜洗净，拍松后切成段或块。
2. 加入红辣椒丁、生抽、盐、香葱、大蒜末拌匀。
3. 淋上热植物油，再次拌匀即可。
2. 凉拌苋菜
**材料**：
- 苋菜适量
- 生抽、盐、香葱、大蒜末适量
- 热植物油适量
**做法**：
1. 苋菜洗净，焯水后捞出沥干。
2. 加入生抽、盐、香葱、大蒜末拌匀。
3. 淋上热植物油，拌匀即可。
3. 凉皮（豌豆粉版）
**材料**：
- 豌豆粉适量
- 生抽、盐、大蒜、香葱末适量
- 热植物油适量
**做法**：
1. 豌豆粉加水搅拌成糊状，摊成薄皮后切成条状。
2. 加入生抽、盐、大蒜、香葱末拌匀。
3. 淋上热植物油，拌匀即可。
4. 糯米春笋
**材料**：
- 临安春笋500克
- 糯米150克
- 火腿粒、香菇粒、干贝粒等A料各适量
- 熟猪油、盐、猪骨汤适量
**做法**：
1. 糯米加水蒸熟，加入A料拌匀，加熟猪油、盐、猪骨汤调味。
2. 春笋去皮，从粗的一头斩开，挖空，将糯米放入其中。
3. 用锡纸包好，入清水中煮1小时至熟、入味，捞出切片装盘。
5. 萧山萝卜丝干
**材料**：
- 萧山萝卜丝干2500克
- 夏威夷果125克
- 色拉油、白糖、葱花、红椒粒适量
**做法**：
1. 萝卜丝干炒熟透，加白糖拌匀，入蒸箱蒸2小时，放凉。
2. 取处理好的萝卜丝干，加炸好的夏威夷果拌匀，撒葱花、红椒粒点缀即可。
6. 凉拌海蜇
虽然未直接提及，但海蜇也是杭州凉菜中常见的食材。
**材料**：
- 海蜇皮适量
- 醋、生抽、白糖、蒜末、香油适量
**做法**：
1. 海蜇皮洗净切丝，焯水后捞出沥干。
2. 加入醋、生抽、白糖、蒜末、香油拌匀即可。
注意事项：
- 凉菜制作时，注意食材的新鲜度和卫生。
- 调味品的用量可根据个人口味适当调整。
- 部分凉菜如糯米春笋、萧山萝卜丝干等可能需要较长的制作时间，请提前准备。
以上是一些杭州凉菜的做法，供您参考。希望这些做法能为您的餐桌增添一份清爽与美味。
