大米饭肉末丸子的做法有多种，以下是三种常见的制作方法：方法一
1. **准备食材**：
* 猪肉馅
* 米饭
* 盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油
* 葱、姜、花椒
* 红烧汁（或老抽、糖、盐调味）
* 油菜（或其他蔬菜，用于摆盘或搭配）
2. **制作步骤**：
1. 将猪肉馅剁成有粘性的肉糜，加入盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀。
2. 葱、姜、花椒加入温水，浸泡成花椒水，过滤后分次慢慢加入肉糜中，边加入边用筷子顺着一个方向搅动，直至肉糜有粘性。
3. 将米饭捏碎，加入肉馅中，再加入生抽调色，搅拌均匀。
4. 将肉馅握在手中，四指合拢，肉馅就自虎口处挤出来，形成一个圆形肉丸。
5. 用勺子将肉丸自虎口处挖下来，放入热油锅中炸至金黄色，捞出控干油。
6. 油菜焯水备用。
7. 锅子放水，倒入少许红烧汁（或老抽、糖、盐调味），加入葱姜八角，倒入米饭肉丸，炖至汤汁收干，加入少许鸡精、盐调味，出锅装盘，用油菜或其他蔬菜摆盘即可。
方法二
1. **准备食材**：
* 米饭
* 猪肉馅
* 葱、姜
* 盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、香油、绍酒
* 植物油
2. **制作步骤**：
1. 猪肉馅剁成有粘性的肉糜。
2. 葱、姜切片或切丝，放入花椒粒，冲入温水浸泡半小时，滤出即成葱姜花椒水。
3. 分次慢慢加入葱姜花椒水到肉糜中，边加入边用筷子顺着一个方向搅动，直至肉糜有粘性。
4. 将米饭捏碎，加入肉馅中，加入生抽调色，搅拌均匀。
5. 将肉馅握在手中，四指合拢，肉馅就自虎口处挤出来，形成一个圆形肉丸。
6. 用勺子将肉丸自虎口处挖下来，放入热油锅中炸至金黄色，捞出控干油即可食用。
方法三
1. **准备食材**：
* 剩米饭
* 猪肉馅
* 胡萝卜、姜
* 鸡蛋、淀粉
* 植物油、盐、生抽、料酒、十三香
2. **制作步骤**：
1. 把胡萝卜洗净去皮，切成胡萝卜末；姜切末。
2. 猪肉切成肉泥，加姜末、十三香拌均匀腌制10分钟。
3. 把米饭放到菜板上，刀抹上一层植物油（不沾米饭），切碎。
4. 鸡蛋打散。
5. 把米饭放进盆里，加入肉馅、胡萝卜末，加盐，用手拌匀。
6. 加入鸡蛋液和少许淀粉，继续拌匀。
7. 把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里。
8. 热锅凉油，油热6成，下丸子，中小火炸到丸子飘起，表面变硬后捞出。
9. 丸子全部炸完后，再次将锅中的油烧热，把丸子全部倒进去复炸一遍，炸到金黄色捞出沥油即可。
以上三种方法各有特色，可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法制作大米饭肉末丸子。在制作过程中，可以根据实际情况调整食材的用量和调料的种类与用量。
