红烧鮸鱼是一道美味的家常菜，其家常做法相对简单，以下是一个详细的步骤介绍：准备食材
* 鮸鱼1条（根据家庭人数可适当调整）
* 生姜适量（切片）
* 葱适量（切段）
* 蒜适量（切片或拍碎）
* 料酒适量
* 酱油（生抽、老抽各适量，老抽用于调色）
* 白糖适量
* 盐适量
* 食用油适量
* 其他可选调料：鸡精、胡椒粉等
制作步骤
1. **处理鮸鱼**：
- 将鮸鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净。
- 可以用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
- 如果鱼较大，可以切成几段或选择中段进行红烧。
2. **腌制鮸鱼**（可选步骤）：
- 用少量料酒和盐将鱼身抹匀，腌制10-15分钟，以去除腥味并增加底味。注意，不同做法中腌制时间可能有所不同，也有做法不进行腌制。
3. **煎鱼**：
- 锅烧热后，加入适量食用油，油热后放入姜片，用姜片擦一下锅底，防止鱼粘锅。
- 将鮸鱼放入锅中，用中火煎至两面金黄。煎鱼时要保持鱼皮完整，不要频繁翻动。
4. **烧制**：
- 鱼煎好后，加入适量的料酒、生抽、老抽（调色用）、白糖，以及根据个人口味加入的盐、鸡精等调料。
- 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. **收汁**：
- 待汤汁收至浓稠时，撒上葱段和蒜末，轻轻翻动鱼身，使葱蒜的香味与鱼肉融合。
- 如果喜欢汤汁稍微多一些，可以少收一些汁；如果喜欢浓郁的口感，可以多收一些汁。
6. **出锅装盘**：
- 将红烧好的鮸鱼盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士
* 煎鱼时火不要太大，以免煎焦。
* 烧制过程中要注意观察汤汁的变化，以免烧干或溢出。
* 根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的味道效果。
以上就是红烧鮸鱼的家常做法，希望对您有所帮助。
