东营猪肉丸子的做法及窍门主要涉及食材选择、馅料调制、烹饪技巧等方面，以下是一个详细的制作步骤及窍门：一、食材准备
1. **猪肉**：建议选择肥瘦比例约为3:7的猪肉，这样的比例既能保证丸子的口感不柴，又能避免过于油腻。猪肉应切成小块后冷冻一段时间（约20~30分钟），使其稍微变硬，便于绞打过程中更容易抱团。
2. **辅料**：葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉（或藕芋粉、玉米淀粉）、盐、鸡精（可选）、酱油（可选）、五香粉（可选）等。
二、馅料调制
1. **绞打肉馅**：将冷冻好的猪肉块放入料理机中绞打成肉泥。绞打过程中，可以分次加入少量的冰水，使肉馅更加细腻且易于搅拌上劲。
2. **调制葱姜水**：将葱、姜切碎后加开水浸泡，然后放冰箱冷冻一段时间。之后，将冷冻的葱姜水分次绞打进肉馅里，这样既能去腥增香，又能使肉馅更加鲜嫩多汁。
3. **加入调料**：在肉馅中加入鸡蛋、红薯淀粉（或其他淀粉）、盐、鸡精（如使用）等调料，然后沿着一个方向搅拌上劲。搅拌过程中，可以适量添加冰水，使肉馅更加黏稠且有弹性。
4. **注意事项**：搅拌好的肉馅不能长时间放置，否则会变得松散。因此，绞好的肉馅需要快速挤成丸子入锅煮。
三、烹饪技巧
1. **挤丸子**：将搅拌好的肉馅从虎口处挤出丸子，大小均匀。温水下锅，保持锅内的水微开状态，避免丸子因水温过高而散开。
2. **煮丸子**：待所有丸子都下锅后，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟左右即可捞出。煮好的丸子可以用冰水过一下，这样口感会更加Q弹。
3. **其他烹饪方式**：除了煮之外，东营猪肉丸子还可以选择炸、蒸等烹饪方式。炸丸子时，需将油温控制在六成热左右，小火炸至表面金黄即可捞出沥油。蒸丸子时，需在水开后上锅蒸约15~20分钟。
四、窍门总结
1. **食材选择**：猪肉的肥瘦比例要适中，以确保丸子的口感和味道。
2. **馅料调制**：肉馅要搅拌上劲，可以适量添加冰水和淀粉来增加其黏稠度和弹性。同时，葱姜水的加入也能提升丸子的鲜香味。
3. **烹饪技巧**：挤丸子时要大小均匀，温水下锅并保持锅内的水微开状态。煮好的丸子可以用冰水过一下以提升口感。此外，还可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。
按照以上步骤和窍门制作的东营猪肉丸子，口感细腻柔滑、劲道有弹性，是一道美味可口的家常菜肴。
