西班牙夹心饼干，特别是阿尔法乔雷（Alfajores），是一种非常受欢迎的甜点。以下是制作阿尔法乔雷夹心饼干的一些步骤和窍门：一、原料准备
* **饼干部分**：通用面粉、玉米淀粉、发酵粉、小苏打、粗盐、糖、无盐黄油、大蛋黄、椰子（可选）。
* **夹心部分**：甜炼乳（或自制牛奶酱）、白兰地、香草精、柠檬皮。
二、制作步骤
1. **制作牛奶酱**：
* 你可以选择使用现成的罐装牛奶酱，也可以自制。
* 自制时，将加糖炼乳罐放入大锅中，加水至覆盖罐头并再多出两英寸。
* 煮沸后转小火，煮约三小时，期间要确保水位保持在罐头上方至少几英寸。
* 煮好后让罐头冷却一夜，然后打开，就能得到完美的金棕色牛奶酱。
2. **混合饼干原料**：
* 在一个大碗里，将面粉、玉米淀粉、发酵粉、小苏打和盐搅拌在一起。
* 将黄油和糖打发至浅色和蓬松。
* 加入蛋黄并搅拌均匀。
* 倒入白兰地、香草精和柠檬皮的混合物，继续搅拌。
* 最后，低速加入面粉混合物，直到面团质地均匀。
3. **面团处理和烘烤**：
* 将面团分成两半，卷成管状，并放入冰箱冷藏至少两小时。
* 预热烤箱至350°F（如果使用对流烤箱，则为325°F）。
* 将面团取出，切成薄片，放在衬有羊皮纸的烤盘上。
* 烘烤5到7分钟，至饼干边缘几乎没有任何颜色。
* 取出后轻轻转移到金属架上以完全冷却。
4. **制作夹心并组装饼干**：
* 将牛奶酱倒入小糕点袋中，以漩涡运动的方式涂在饼干的一面上。
* 用另一块饼干夹住涂抹酱，制成三明治形状。
* 可以选择将夹心饼干的外边缘卷在椰子中，或浸入巧克力中后放置冷却和硬化。
三、窍门和建议
1. **自制牛奶酱的注意事项**：
* 自制牛奶酱时，要确保水位始终保持在罐头上方几英寸，以防止罐头爆裂。
* 冷却过程要足够长，以确保牛奶酱的口感顺滑。
2. **面团的处理**：
* 将面团卷成管状时，如果感觉易碎，可以稍微弄湿手以帮助面团固定在一起。
* 使用保鲜膜紧紧包裹面团，并在冰箱中冷却至少两小时，这样可以使面团更容易擀开并切成薄片。
3. **烘烤和冷却**：
* 烘烤饼干时要留意边缘颜色，避免过度烘烤导致饼干变硬。
* 饼干烤好后要转移到金属架上以完全冷却，这样可以使饼干更加酥脆。
4. **夹心的选择**：
* 可以根据个人口味调整夹心的甜度和口感。
* 除了牛奶酱外，还可以尝试使用其他酱料或馅料作为夹心。
5. **装饰和保存**：
* 可以根据个人喜好为饼干添加装饰，如椰子片、巧克力等。
* 剩余的饼干应存放在冰箱中，并在同一天内享用完毕以保持最佳口感。
通过以上步骤和窍门，你可以制作出美味可口的西班牙阿尔法乔雷夹心饼干。享受制作的过程并品尝自己的成果吧！
