杭州蚕豆糕的做法步骤如下：准备材料
* 蚕豆：适量（去外皮和内衣，一般可用340~350克）
* 冰糖或白糖：适量（如50克冰糖或30~50克白糖）
* 黄油：适量（如30~40克）
* 奶油（可选）：适量（如30克）
* 盐（可选）：少许（如1小勺，用于焯蚕豆时增加风味）
* 模具：用于成型蚕豆糕
* 红豆沙（可选）：作为馅料，增加口感和风味
制作步骤
1. **蚕豆处理**：
* 将蚕豆剥去外皮和内衣，清洗干净。
2. **煮蚕豆**：
* 锅中加入清水，可以选择加少许盐，然后放入蚕豆，中小火煮10分钟左右，直至蚕豆软烂。也可以选择将蚕豆放入开水锅中蒸熟，约需15分钟。
3. **打成泥**：
* 将煮熟或蒸熟的蚕豆稍微晾凉后，放入料理机或豆浆机中打成泥。如果蚕豆泥太干，可以适量加点水，但不要加太多，以免影响后续熬制。
4. **炒蚕豆泥**：
* 在不粘锅中放入黄油，融化后倒入蚕豆泥，加入冰糖或白糖，小火不停翻炒。如果喜欢奶香味，可以加入奶油一起翻炒。
* 翻炒至蚕豆泥变得稍微干燥、不粘锅且颜色均匀时，即可关火。注意不要炒得太干，因为蚕豆泥在变凉的过程中还会蒸发一些水分。
5. **准备馅料（可选）**：
* 如果喜欢有馅料的蚕豆糕，可以提前准备好红豆沙或其他喜欢的馅料。
6. **成型**：
* 将炒好的蚕豆泥分成均匀的小团。如果加了馅料，则将馅料包入蚕豆泥团中。
* 模具内刷一层薄薄的油或铺上保鲜膜以防粘，然后放入蚕豆泥团，轻轻按压成型。
* 倒扣模具，轻轻按压一下，即可取出成型的蚕豆糕。
7. **定型与保存**：
* 如果没有立即食用，可以将蚕豆糕放入冰箱冷藏半小时左右定型。
* 定型后的蚕豆糕可以装入密封袋或盒子中保存，以便随时食用。
小贴士
* 蚕豆一定要去皮，以保证蚕豆糕的口感细腻。
* 翻炒蚕豆泥时，要注意火候，避免烧焦。
* 馅料的选择可以根据个人口味进行调整，如加入桂花酱、枣泥等。
按照以上步骤制作的杭州蚕豆糕，口感细腻、香甜可口，是一道美味的传统糕点。
