腐竹炒木耳淮山（山药）是一道美味可口的家常菜，其做法相对简单，以下是具体的步骤：一、准备食材
1. **主料**：腐竹、木耳、淮山（山药）
2. **辅料**：葱、姜、蒜（可选）、胡萝卜（可选）、尖椒（可选）
3. **调料**：蚝油、盐、生抽（可选）、鸡精（可选）
二、食材处理
1. **淮山处理**：将淮山去皮，洗净后切片。为防止淮山氧化变黑，可以将其放入清水中浸泡。
2. **木耳处理**：提前半小时在清水中泡发木耳，然后洗净并撕成小朵。
3. **腐竹处理**：在大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹浸泡25分钟至泡发。泡好后斜切成段。
4. **辅料处理**：葱切段，姜切片（或切末），蒜切末（如果使用）。胡萝卜和尖椒切片（如果使用）。
三、烹饪步骤
1. **焯水**：将淮山、木耳和腐竹分别焯水。焯水时可以在水中加一点盐，以保持食材的色泽和口感。焯好后捞出沥干水分备用。
2. **炒香调料**：锅内热油，先下姜片、蒜末（如果使用）小火炒香。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段一同炒香。
3. **炒制主料**：将焯好水的淮山、木耳和腐竹倒入锅中，大火翻炒几下。
4. **调味**：加入蚝油翻炒均匀。如果喜欢更鲜美的味道，可以加入少量生抽。然后加入适量的盐调味。如果使用鸡精，也可以在此步骤中加入。
5. **出锅**：最后加入葱段（如果使用）翻炒几下即可出锅装盘。
四、注意事项
1. 泡腐竹时建议使用温水加点盐，这样腐竹很容易泡发而且均匀。避免使用开水泡腐竹，以免腐竹烂掉。
2. 焯水时时间不宜过长，以保持食材的脆嫩口感。
3. 炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的色泽和口感。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味可口的腐竹炒木耳淮山了。这道菜不仅口感丰富、营养均衡，而且色香味俱佳，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
