素鲜饺子馅的做法多种多样，以下是一些常见且美味的素馅饺子做法：一、韭菜鸡蛋馅
1. **材料**：韭菜、鸡蛋、食用油、盐、十三香（或五香粉）、蚝油（可选）。
2. **步骤**：
* 韭菜摘去老叶，洗净后沥干水分，切碎后加入食用油拌匀，锁住水分。
* 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀，炒熟后晾凉切碎。
* 将韭菜、鸡蛋碎混合，加入盐、十三香和蚝油调味，拌匀即可。
二、胡萝卜木耳鸡蛋馅
1. **材料**：胡萝卜、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡粉（或鸡精）、香油。
2. **步骤**：
* 胡萝卜洗净去皮，切丝后切碎；木耳泡发后洗净切碎。
* 鸡蛋打散炒熟后切碎。
* 锅中留底油，将胡萝卜碎炒至断生，再加入木耳碎翻炒均匀。
* 加入鸡蛋碎、盐、鸡粉和香油调味，拌匀即可。
三、香菇青菜馅
1. **材料**：鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、葱油（或香油）、花椒油（可选）、白糖、生抽（可选）。
2. **步骤**：
* 青菜和香菇分别洗净，青菜焯水后捞出过凉水，挤干水分切碎；香菇煮熟后切碎。
* 将青菜碎和香菇碎混合，加入盐、鸡精、葱油（或香油）、花椒油（可选）、白糖和生抽（可选）调味，拌匀即可。
四、白菜豆腐粉条馅
1. **材料**：白菜、豆腐干、粉条、老抽、白糖、盐、香油、花生油、花椒粒。
2. **步骤**：
* 白菜剁碎后用纱布包裹挤水，尽量挤干。
* 豆腐干和粉条分别切碎，锅中倒入花生油加热，放入花椒粒爆香后捞出，再加入豆腐干和粉条翻炒均匀，加入老抽和白糖调味。
* 将白菜碎加入锅中，加入盐和香油调味，拌匀即可。
五、西葫芦鸡蛋馅
1. **材料**：西葫芦、鸡蛋、玉米（可选）、胡萝卜（可选）、虾皮、盐、蚝油、香油、五香粉（或白胡椒粉）。
2. **步骤**：
* 西葫芦和胡萝卜（如果使用）擦成丝，加盐腌出水分后挤干，切碎备用。
* 鸡蛋打散炒熟后切碎。
* 将西葫芦碎、胡萝卜碎（如果使用）、鸡蛋碎和虾皮混合，加入盐、蚝油、香油和五香粉（或白胡椒粉）调味，拌匀即可。
六、其他推荐馅料
* **茴香鸡蛋馅**：茴香洗净切碎，加入炒碎的鸡蛋、煮熟切碎的粉条和调味料拌匀。
* **黄瓜鸡蛋馅**：黄瓜擦成丝或切碎，加入炒碎的鸡蛋和虾皮，以及调味料拌匀。
* **茄子鸡蛋馅**：茄子去皮切小丁，加盐腌出水分后挤干，加入炒碎的鸡蛋、虾皮和小葱碎等调味料拌匀。
以上馅料均可根据个人口味进行调整和变化。在制作过程中，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全。同时，可以根据个人喜好选择饺子皮的类型和厚薄程度。
