莆田特色菜丰富多样，每一道都有其独特的制作工艺和口味。以下是一些莆田特色菜的做法大全，供您参考：1. 莆田卤面
**材料**：
* 面条
* 五花肉
* 香菇、蛏干、干贝、虾干、海蛎
* 大白菜、胡萝卜、小白菜、韭菜、芹菜
* 葱姜蒜洋葱
* 盐
**做法**：
1. 将五花肉、香菇、蛏干、干贝、虾干等食材切成适当大小备用。
2. 大白菜、胡萝卜等蔬菜洗净切丝，葱姜蒜洋葱切末备用。
3. 高汤或清水煮沸，加入五花肉和其他海鲜干货煮至出味。
4. 加入面条煮熟，再加入蔬菜丝，最后调味。
5. 撒上葱花、香菜等增加香气即可。
2. 莆田焖豆腐
**材料**：
* 卤水豆腐
* 五花肉沫
* 干贝、虾干、蛏干或海蛎
* 香菇、胡萝卜、大白菜
* 葱姜蒜
* 盐、花生碎
**做法**：
1. 豆腐切块，五花肉沫炒熟备用。
2. 干贝、虾干等海鲜干货泡发后切碎，香菇、胡萝卜等蔬菜切丁。
3. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜炝锅，倒入五花肉沫和海鲜干货翻炒出香味。
4. 加入豆腐块和适量清水，加盐调味后小火焖煮。
5. 待豆腐入味后，撒上花生碎和葱花即可。
3. 莆田荔枝肉
**材料**：
* 猪瘦肉
* 蒜瓣
* 盐、鸡蛋、糖、鸡精
* 地瓜粉或木薯粉、生粉
**做法**：
1. 猪瘦肉切成荔枝大小的块，用盐、鸡精等调味料腌制入味。
2. 地瓜粉或木薯粉与生粉按比例混合，将腌制好的肉块裹上粉浆。
3. 油锅烧热，将裹好粉浆的肉块下锅炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，加入蒜瓣爆香，再加入适量清水、糖、香醋等调味料调成荔枝口味。
5. 将炸好的肉块回锅翻炒均匀，使每块肉都裹上荔枝味的酱汁即可。
4. 莆田海鲜火锅
**材料**：
* 新鲜海鲜（如虾、蟹、鱼片、贝壳类等）
* 蔬菜（如大白菜、金针菇、豆腐等）
* 肉类（可选）
* 火锅底料（可选用清汤或红汤底料）
**做法**：
1. 将火锅底料放入锅中加水煮沸。
2. 根据个人喜好将新鲜海鲜、蔬菜和肉类等食材洗净备用。
3. 将食材逐一放入火锅中煮熟即可食用。
4. 可以根据个人口味调制蘸料（如蒜泥、辣椒酱等）搭配食用。
5. 莆田炒米粉
**材料**：
* 兴化米粉
* 肉类（如猪肉丝、鸡肉丝等）
* 蔬菜（如胡萝卜丝、豆芽、韭菜等）
* 葱姜蒜
* 盐、生抽、老抽等调味料
**做法**：
1. 米粉提前泡软备用。
2. 肉类切丝并用调味料腌制入味；蔬菜洗净切丝备用。
3. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜爆香后加入肉丝翻炒至变色。
4. 加入蔬菜丝继续翻炒至断生。
5. 加入泡软的米粉和适量清水，加盐、生抽等调味料调味后翻炒均匀即可出锅。
以上是莆田部分特色菜的做法介绍，每道菜都有其独特的魅力和风味，希望您能尝试并享受这些美食带来的愉悦体验。
