兰州牛肉拉面的高汤是拉面的灵魂，其制作方法需要精心调配各种食材和调料。以下是一个详细的兰州牛肉拉面高汤的做法：准备食材
* 牛肉：适量（可以根据需求调整，一般建议使用牛腩或牛腿肉，因其富含胶原蛋白，有利于汤汁的浓郁）
* 牛骨：适量（如牛棒骨，增加汤底的骨香味）
* 老母鸡：1只（可选，用于提升汤的鲜味）
* 牛油：适量（增加汤的香气和浓郁度）
* 清水：足量（一般需要覆盖所有食材并超出一些，以便在熬煮过程中蒸发）
* 调味料：大葱、生姜、洋葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、白胡椒、良姜、干姜等（根据口味适量添加）
制作步骤
1. **食材处理**：
- 牛肉、牛骨、老母鸡（如果使用）先用清水浸泡数小时，以去除血水和杂质。夏天泡2小时，冬天泡1晚上效果更佳。
- 将浸泡后的食材清洗干净，牛肉可切成大块，牛骨敲断以便骨髓渗出。
- 生姜切片，大葱切段，洋葱切块备用。
2. **煮制高汤**：
- 在大锅中加入足量清水，放入处理好的牛肉、牛骨和老母鸡（如果使用）。
- 大火烧开，撇去浮沫，这个过程可能需要多次操作，以确保汤清。
- 加入准备好的调味料（大葱、生姜、洋葱以及打碎的煮肉调料包，包括花椒、八角、桂皮等），再次撇去浮沫。
- 改为小火慢炖，保持汤面微沸状态，期间可视情况适当补水（建议加开水）。
3. **熬制与调味**：
- 炖煮时间视食材而定，一般需要2-4小时，直至牛肉软烂，骨汤浓郁。
- 在炖煮过程中，可以根据口味适当加盐调味。同时，注意撇去浮油，以保持汤的清亮。
- 当牛肉熟透后，可以捞出备用，待凉后切成薄片或丁状，用于后续的拉面制作。
4. **高汤的进一步处理**：
- 将熬好的高汤进行过滤，去除葱姜等调料和杂质，使汤更加清澈。
- 如果需要更浓郁的汤底，可以进行“吊汤”操作，即将煮熟的牛肉或牛骨上的肉刮下成茸，与清水混合后重新加入汤中加热，使肉茸中的鲜味和营养物质溶于汤中。
5. **成品高汤**：
- 经过上述步骤处理后的高汤即为兰州牛肉拉面的基础汤底。
- 在实际使用时，可以根据需要加入拉面调料、味精、鸡精等进行调味，最后加入煮好的拉面和切好的牛肉片或丁，撒上葱花、香菜等配料即可。
请注意，兰州牛肉拉面高汤的制作方法可能因地域和个人口味而有所差异，以上仅为一种常见的制作方法供参考。
