纯菠菜饼的做法多种多样，以下是一些常见的做法：一、基础纯菠菜饼
**材料**：
* 菠菜适量
* 面粉适量
* 鸡蛋1-2个（可选，用于增加粘性和营养）
* 盐适量
* 胡椒粉或五香粉少许（可选）
* 植物油适量
**步骤**：
1. **准备菠菜**：将菠菜洗净，去除老叶和根部，切成小段。用开水焯烫菠菜，去除草酸，然后捞出沥干水分，可以用刀稍微切碎或用料理机打成泥状。
2. **混合面糊**：将面粉、打散的鸡蛋（如果使用）、盐、胡椒粉或五香粉（如果使用）加入菠菜中，搅拌均匀。根据面糊的稠稀程度，可以适量添加清水或牛奶调整。
3. **煎饼**：在平底锅或电饼铛中加热适量植物油，待油热后，舀一勺面糊倒入锅中，用铲子或刮板将面糊摊开成圆形或心形等喜欢的形状。小火慢煎，待底面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄即可。
二、菠菜汁饼
**材料**：
* 菠菜适量
* 面粉适量
* 盐适量
* 清水或牛奶适量
**步骤**：
1. **提取菠菜汁**：将洗净的菠菜焯水后放入榨汁机中，加入少量清水或牛奶，榨取菠菜汁。过滤掉残渣，留下纯菠菜汁。
2. **和面**：将面粉和盐混合均匀，倒入菠菜汁，边倒边搅拌，直至成为光滑的面团。如果面团过干，可以适量添加清水或牛奶；如果过湿，可以适量添加面粉。
3. **制作饼坯**：将面团分成若干小块，每块擀成薄片或用手压扁成圆形。
4. **煎饼**：在平底锅或电饼铛中加热适量植物油，放入饼坯，小火慢煎至两面金黄即可。
三、菠菜发面饼
**材料**：
* 菠菜适量
* 面粉适量
* 酵母适量
* 温水适量
* 盐适量
* 白糖少许（促进发酵）
**步骤**：
1. **发面**：将酵母和白糖用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
2. **准备菠菜**：将洗净的菠菜焯水后切碎，挤去多余水分。
3. **混合面团**：将发酵好的面团和切好的菠菜混合均匀，揉成光滑的面团。
4. **制作饼坯**：将面团分成若干小块，每块擀成薄片或用手压扁成圆形。
5. **煎饼**：在平底锅或电饼铛中加热适量植物油，放入饼坯，小火慢煎至两面金黄即可。
以上是纯菠菜饼的几种常见做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。例如，可以加入葱花、胡萝卜丝等蔬菜增加口感和营养；也可以将菠菜饼做成夹馅的形式，如加入肉松、芝士等馅料制成美味的菠菜馅饼。
