潮州菜（潮汕菜）作为中国传统菜系之一，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口味而闻名。以下是一些潮州菜家常菜谱及其做法：1. 蒜蓉南瓜蒸排骨
**材料准备**：
* 主料：排骨、南瓜
* 辅料：姜、葱、蒜
* 调料：蚝油、食盐、酱油、白砂糖、胡椒粉、淀粉、食用油、清水
**做法步骤**：
1. 南瓜切块摆盘，排骨清洗干净。
2. 蒜头切碎，下热油激发出香味。
3. 调料汁：1勺蚝油、1勺食盐、1勺酱油、适量白砂糖、少许胡椒粉、姜丝搅拌均匀。
4. 排骨倒入蒜蓉酱汁中，加淀粉水抓均匀后腌制20分钟。
5. 腌制好的排骨铺在南瓜上，上锅蒸20分钟左右。
6. 出锅前撒上葱花，淋上热油即可。
2. 咸菜炒猪肉
**材料准备**：
* 主料：猪肉
* 辅料：咸菜、葱、小米辣
* 调料：生抽、蚝油、鸡精、食盐、淀粉、食用油、清水
**做法步骤**：
1. 猪肉洗净切薄片，加蚝油、生抽、食盐和淀粉抓拌均匀，再倒入食用油锁住水分。
2. 咸菜过水切小段，葱切段，小米辣切片。
3. 热锅下油，放入猪肉炒至变色后盛起。
4. 锅中留底油，放入咸菜翻炒，再加入猪肉，加少量清水继续炒。
5. 加蚝油、食盐和鸡精调味，最后加入葱段和辣椒翻炒均匀即可。
3. 芥蓝炒牛肉
**材料准备**：
* 主料：牛肉、芥蓝
* 辅料：姜、葱、蒜、辣椒
* 调料：沙茶酱、食盐、酱油、鸡精、淀粉、食用油
**做法步骤**：
1. 牛肉切片，加入沙茶酱、酱油和淀粉腌制半小时。
2. 芥蓝摘好泡水洗净，姜葱蒜辣椒切好备用。
3. 热锅下油，先炒芥蓝至断生，加盐和鸡精调味后盛出。
4. 锅中留底油，大火快炒牛肉至变色，勾芡后迅速出锅。
4. 潮汕蚝烙
**材料准备**：
* 主料：生蚝、鸡蛋
* 辅料：葱、香菜
* 调料：辣酱、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、地瓜粉、清水
**做法步骤**：
1. 生蚝用生粉和清水洗净，沥干水分。
2. 生蚝中加入地瓜粉、鸡蛋液、食盐、辣酱、胡椒粉和葱花拌匀。
3. 热锅下油，倒入生蚝糊，摊平后中小火煎至两面金黄。
4. 出锅前撒上香菜即可。
5. 潮汕菜粥
**材料准备**：
* 主料：大米、排骨、香菇、菜心
* 辅料：肉沫、香菜
* 调料：鸡精、酱油、食盐、食用油
**做法步骤**：
1. 大米洗净浸泡，排骨切块焯水备用。
2. 香菇泡发切丁，菜心洗净切碎。
3. 锅中加水烧开，放入大米和排骨，小火熬煮30分钟。
4. 加入香菇继续熬煮10分钟。
5. 加入菜心和肉沫，煮至肉沫熟透。
6. 加鸡精、酱油和食盐调味，撒上香菜即可。
以上潮州菜家常菜做法简单易懂，适合家庭日常烹饪。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料用量和烹饪时间。
