炸豆腐鱼是一道美味可口的家常菜，其外酥里嫩，口感丰富。以下是炸豆腐鱼的详细做法：材料准备
* 豆腐鱼（如龙头鱼、九肚鱼等）适量，根据食用人数确定。
* 调味料：盐、料酒、姜丝、鸡精、白胡椒粉、辣椒粉（可选）、洋葱粉（可选）、大蒜粉（可选）等，根据个人口味调整。
* 鸡蛋1-2个，用于裹鱼。
* 面粉或地瓜粉（淀粉）适量，用于增加鱼肉的酥脆度。
* 面包糠（可选），进一步增加外皮的酥脆感。
* 食用油，用于炸制。
制作步骤
1. **处理鱼材**：
- 将豆腐鱼去内脏、去头、去尾，剪去鱼鳍，然后切成适当大小的段，用清水洗净并控干水分。
2. **腌制鱼肉**：
- 将切好的鱼段放入碗中，加入盐、料酒、姜丝、鸡精等调味料，根据个人口味还可以加入白胡椒粉、辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉等提味。
- 用手轻轻抓匀，使鱼肉充分吸收调味料，腌制15-30分钟，让鱼肉更加入味。
3. **准备裹粉**：
- 鸡蛋打散备用。
- 准备适量面粉或地瓜粉（淀粉），以及面包糠（如果使用）。
- 可以将面粉或地瓜粉与少量水或蛋液调和成糊状，以便于裹鱼；或者直接使用干粉。
4. **裹粉炸制**：
- 腌制好的鱼段先裹上一层薄薄的面粉或地瓜粉（如果使用的是面糊，则裹入面糊）。
- 接着裹上一层鸡蛋液。
- 如果使用面包糠，则再裹上一层面包糠，轻轻按压使面包糠粘附在鱼上。
- 锅中倒入足够的食用油，大火烧至六七成热（约180°C左右）。
- 小心地将裹好粉的鱼段放入锅中，用中火炸制至两面金黄且酥脆。炸制过程中要保持油温稳定，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。
5. **出锅装盘**：
- 炸好的豆腐鱼捞出沥油，可以放在厨房纸巾上进一步吸去多余油分。
- 装盘后可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等装饰物。
- 可以搭配番茄酱、辣椒酱等酱料一起食用，增加风味。
小贴士
* 炸制过程中要注意火候控制，避免油温过高或过低导致炸制效果不佳。
* 腌制鱼肉时可以根据个人口味适当调整调味料的种类和用量。
* 裹粉时要确保鱼身均匀裹上粉或面糊，这样炸出来的鱼肉才会外酥里嫩。
* 炸好的豆腐鱼要趁热食用口感最佳。
