在温州，豆腐与梭子蟹的结合是餐桌上的一道美味佳肴。以下是几种温州特色的豆腐梭子蟹做法：一、梭子蟹炖豆腐
1. **食材准备**：梭子蟹2只，嫩豆腐2盒，料酒、食盐、白胡椒粉、橄榄油、浓汤宝（或自制高汤）、葱末适量。
2. **制作步骤**：
* 梭子蟹处理：剪去腮部与蟹脐，分离蟹盖后将蟹身切分为四段，蟹钳纵向敲裂钳壳但保持完整形态。
* 豆腐处理：选用嫩豆腐，切为5cm见方大块，过沸水焯煮30秒定型。
* 砂锅底部铺橄榄油烧至五成热，先放入蟹钳煎出香味，随后逐层码放蟹身段与豆腐块。
* 注入清水完全浸没食材，放入浓汤宝或自制高汤提升底味，刮入蟹盖内的蟹黄增加汤汁稠度。
* 冷水入锅时加入料酒去腥，加盖小火炖煮30分钟后翻动食材，使豆腐均匀吸收汤汁。
* 炖煮总时间控制在45分钟内，关火前撒入白胡椒粉与葱末调味。
二、梭子蟹豆腐羹
1. **食材准备**：梭子蟹、豆腐、酱油、葱花、姜末、料酒适量。
2. **制作步骤**：
* 梭子蟹清洗后切成斜刀块。
* 起锅烧油倒入姜末炒香，下入蟹块翻炒，再倒入料酒增香。
* 炒至梭子蟹微微变红，倒入清水煮开。
* 豆腐切成小块倒入锅中，加入调味料，出锅前撒上葱花即可。
三、家常豆腐烧梭子蟹
1. **食材准备**：梭子蟹500克，豆腐400克，葱花、生抽、油适量。
2. **制作步骤**：
* 将梭子蟹放入锅中，用清水煮开，然后剪成4块并去腮。
* 豆腐用刀切成小块。
* 起油锅，放入切好的豆腐，加入适量的生抽和清水。
* 放入梭子蟹煮开后，撒上葱花即可。
这些温州特色的豆腐梭子蟹做法各具风味，可以根据个人喜好选择制作。在烹饪过程中，注意火候的掌控和调料的搭配，就能做出美味的梭子蟹豆腐佳肴。同时，注意食材的新鲜度也是保证菜品口感的关键。
