
传统风味炸酱面
**材料**:
* 猪肉末150克
* 芽菜碎30克
* 料酒1大勺
* 甜面酱2大勺
* 生抽1大勺
* 鸡精1小勺
* 鲜面条100克
* 蔬菜适量(如黄瓜丝)
**做法**:
1. 锅烧热放入植物油和猪油烧至五成热,加入肉末炒散。
2. 加入料酒、甜面酱、生抽翻炒出香味。
3. 加入芽菜碎,再加1小碗开水烧开转小火煮5分钟。
4. 加鸡精出锅备用。
5. 将煮熟的面条及蔬菜捞入面碗,上面淋肉酱,洒香葱即可。
**窍门**:
* 炒制肉末时火候不宜过大,以免肉末炒焦。
* 煮酱时要小火慢熬,使酱香味更加浓郁。
低卡改良版炸酱面
**材料**:
* 瘦肉丁适量
* 黄豆酱、干黄酱、甜面酱各适量
* 葱花适量
* 面条适量
* 蔬菜适量
**做法**:
1. 将黄豆酱、干黄酱、甜面酱混合均匀。
2. 锅中放少许油,加入瘦肉丁煸炒至变色。
3. 加入混合好的酱料,分三次加入葱花提香,小火慢熬至酱汁浓稠。
4. 将煮熟的面条及蔬菜捞入面碗,淋上炸酱即可。
**窍门**:
* 使用瘦肉丁可以减少油脂摄入,更加健康。
* 分次加入葱花可以提升酱香味。
素食炸酱面
**材料**:
* 面条适量
* 香菇、豆腐泡适量
* 干黄酱、甜面酱适量
* 蔬菜适量(如黄瓜丝、胡萝卜丝)
**做法**:
1. 干香菇洗净切碎,豆腐泡切碎。
2. 干黄酱和甜面酱加适量水搅匀。
3. 锅中放油,爆香葱姜八角后捞出,加入香菇碎和豆腐泡碎煸炒。
4. 加入调好的酱汁,小火炖至汤汁浓稠。
5. 将煮熟的面条及蔬菜捞入面碗,淋上炸酱即可。
**窍门**:
* 香菇和豆腐泡的加入可以提升炸酱的鲜香味。
* 素食者可以根据个人口味选择其他蔬菜作为配菜。
其他小贴士
1. **煮面技巧**:煮面时可以在水中加入少许盐,使面条更加劲道。煮熟后捞出过凉水,可以保持面条的爽滑口感。
2. **配菜选择**:配菜可以根据季节和个人喜好进行变换,如夏天可以选择黄瓜丝、豆芽等清爽蔬菜,冬天则可以选择白菜等时令蔬菜。
3. **调味品的调整**:炸酱的口味可以根据个人喜好进行调整,如喜欢甜口的可以适当增加甜面酱的比例,喜欢咸口的则可以适当增加黄豆酱或生抽的比例。
以上几种炸酱面的做法各具特色,可以根据个人口味和喜好进行选择。在制作过程中注意火候和调味品的用量,就能做出美味的炸酱面。