成都干拌毛肚是一道具有地方特色的美食，其做法结合了四川凉拌菜的传统手法，注重麻辣鲜香的味道。以下是一种典型的成都干拌毛肚的做法：主要食材
* 牛肚（毛肚）：适量（根据食用人数确定，一般优选牛肚，清洗干净）
辅料及调料
* 熟花生碎：适量（用于增香）
* 生抽：适量（用于调味）
* 醋：适量（用于提味）
* 辣椒油或辣椒粉：适量（根据口味调整，用于增加辣味）
* 花椒油或花椒粉：适量（用于增加麻味）
* 白糖：少许（用于提鲜）
* 盐：适量（用于调味）
* 鸡精或味精：少许（可选，用于提鲜）
* 香菜：适量（切碎，用于增加香味和装饰）
制作步骤
1. **处理毛肚**：
* 将毛肚清洗干净，去除杂质和油脂。
* 上高压锅轻压，注意不能太软，要保持一定的韧劲。
* 压熟后，将毛肚取出，沥干水分，并切成薄片或细丝。注意片毛肚不能太厚，否则口感不好。
2. **调制拌料**：
* 在一个碗中，加入适量的生抽、醋、辣椒油（或辣椒粉）、花椒油（或花椒粉）、白糖、盐和鸡精（或味精），搅拌均匀，制成拌料。
3. **拌制毛肚**：
* 将切好的毛肚放入一个大碗中。
* 将调制好的拌料倒入碗中，与毛肚充分搅拌均匀。
* 加入适量的熟花生碎和香菜碎，继续搅拌均匀。
4. **装盘与享用**：
* 将拌好的毛肚装入盘中，即可上桌享用。
注意事项
* 在制作过程中，一定要沥干毛肚的水分，否则会影响口感。
* 拌料的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少辣椒油、花椒油的用量等。
* 如果喜欢更加麻辣的口感，可以在拌料中加入适量的花椒粒和干辣椒段，然后浇上热油激发出香味。
总的来说，成都干拌毛肚的做法并不复杂，但需要注意食材的选择和口味的调整。通过合理的制作步骤和调味技巧，可以制作出一道麻辣鲜香、口感韧劲十足的成都干拌毛肚。
