广西河池的田螺以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而闻名，以下是广西河池田螺的几种常见做法：一、香辣田螺
1. **食材准备**：田螺、豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗。
2. **制作步骤**：
* 田螺放入高压锅中，用盐水压煮2分钟，然后捞出滤干水分。
* 烧热油锅，放入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣、姜、蒜片翻炒。
* 投入田螺，加入盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。
二、生炒田螺
1. **食材准备**：田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
2. **制作步骤**：
* 烧热干锅，加入油，待八成热时下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。
* 然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。
* 再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
三、紫苏爆田螺
1. **食材准备**：田螺800g、鲜紫苏叶10片、蒜4瓣、老姜4片、香葱1棵、米酒4茶匙（20ml）、生抽、油各2汤匙（30ml）、红菜椒和青菜椒各1个、盐1茶匙（5g）、鸡汤500ml。
2. **制作步骤**：
* 田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml常温鸡汤静养1天。
* 蒜切薄片，老姜切成细丝，香葱切段，红菜椒和青菜椒切片。
* 剪去田螺尾部，便于烹调时入味。
* 中火烧热锅中的油，放入蒜片和姜丝爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
* 加入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
* 撒入香葱段拌炒均匀即可。
四、花椒田螺焖鸡
1. **食材准备**：光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，以及适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油。
2. **制作步骤**：
* 田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，腌制15分钟备用。
* 鸡斩件备用。
* 开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒。
* 下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。
五、田螺塞肉
1. **食材准备**：田螺2斤、猪瘦肉1斤、鸡蛋1个、葱若干、姜若干，以及酱油、白糖、香料等调料。
2. **制作步骤**：
* 将猪瘦肉和螺肉剁成肉糜，混合后加入鸡蛋、盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌至起劲。
* 洗净田螺壳，剪去螺尾，将拌好的肉回填到螺壳里。
* 将田螺放入锅中，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，以文火慢煮一小时。
* 待味道渗透后再以急火稠干汤水，淋上香油出锅。
此外，还有酱爆螺蛳、韭香田螺肉、广西风味五香田螺、蒜蓉剁椒田螺、紫苏沙茶酱田螺、芦笋香槟田螺等多种田螺的做法，可根据个人口味和喜好进行选择。在制作田螺菜肴时，需要注意食材的新鲜度和烹饪时间的掌控，以确保田螺的口感和安全性。同时，田螺的烹饪方法也可以根据个人口味进行创新和调整。
