正宗宁都肉丸以其Q弹的口感和独特的制作工艺而闻名，以下是制作正宗宁都肉丸的详细步骤：一、准备材料
* **主料**：猪瘦肉（一般取猪的前臀肉或后腿肉）500克、红薯淀粉250克（肉和淀粉的比例约为2:1）。
* **调料**：盐少许、葱、姜、大蒜头等。
二、制作步骤
1. **切肉与调味**：将精肉切小块，放入少许盐进行调味。
2. **调淀粉浆**：在红薯淀粉里面加入一些水，调成浓稠状的浆状。
3. **绞肉**：将切好的肉放入搅拌机中搅碎，或者用传统的石墩和木捶手工墩成肉末。手工墩肉虽然费力，但能让肉丸更具风味。现在也有专门的肉丸机可以使用，能大大节省制作时间。
4. **混合肉与淀粉**：将调好的水淀粉汁倒入肉泥中，然后用中低速档搅打均匀。之后用勺子拌一拌，根据需要再加入适量的清水，调整至合适的稀稠度。
5. **静置松弛**：将拌好的肉泥倒出来，放在一个盆子里，静置半个小时左右，让肉泥松弛一下，这样做出来的肉丸口感会更好。
6. **煮制肉丸**：锅里加入足够的水，烧到温热的状态（不用等到水大开）。然后用手将肉泥挤成小丸子的形状，或者用调羹辅助，将丸子放入水中煮。为防止调羹粘上丸子，可每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，即表示肉丸已经煮熟。
7. **冷却与定型**（可选）：将煮熟的肉丸捞出，放入装有冰水的盆子中冷却一下，这样能让肉丸的表皮更加Q弹。
8. **汆烫与调味**（可选）：最后将全部做好的肉丸放入烧开的水中汆烫一下，以提升口感。根据个人口味，可以在盆子里加入蒸鱼豉油或生抽、小葱、香油、辣椒等调料，再加入刚煮过的面汤调成汤底，或者直接做成干拌的肉丸。
三、注意事项
* **肉与淀粉的比例**：要严格控制肉与红薯淀粉的比例，以确保肉丸的口感和成型效果。一般是一斤肉放三两红薯粉。
* **手工与机器的区别**：虽然使用机器制作能节省时间，但手工制作的肉丸更具风味和口感。
* **煮制时的火候**：煮肉丸时要用中小火，保持水温微沸状态，避免大火将肉丸煮散。
通过以上步骤和注意事项，就可以制作出正宗的宁都肉丸了。这些肉丸不仅口感Q弹、味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。
