以下是一道大厨推荐的猪肉剁椒菜谱及其详细做法：剁椒五花肉
**主要原料**：五花肉500克、秀珍菇100克、剁椒3汤匙
**辅料**：姜4片、蒜3粒、葱1根
**调料**：油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/4汤匙、酱油1/3汤匙、白糖1/3汤匙、清鸡汤6汤匙
**做法步骤**：
1. **准备材料**：洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。
2. **炒五花肉**：锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色。
3. **加入调料**：倒入姜蒜片、葱段、3汤匙剁椒和1/2汤匙料酒，翻炒30秒。
4. **加入秀珍菇和鸡汤**：倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。
5. **调味装盘**：放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，装盘即可。
此外，也可以尝试制作**家常剁椒炒肉**，做法如下：
**主要原料**：新鲜五花肉
**辅料**：香芹（或蒜苗）、小米辣椒、大葱、大蒜、生姜
**调料**：辣椒酱（或豆瓣酱）、料酒、鸡精、白糖、油（适量）
**做法步骤**：
1. **准备材料**：五花肉尽量切成均匀的大薄片；香芹（或蒜苗）洗净切成长段；小米辣椒切成辣椒圈；大蒜切粒；大葱切成葱圈；生姜切片。
2. **炒五花肉**：把锅烧热后加入适量的油，热后把锅的四周尽量润透，把五花肉片倒入锅中，快速翻炒。五花肉片在煸炒时尽量多炒一下，充分煸出肉片中的油脂，炒至五花肉片表面收缩成金黄的状态。
3. **加入调料和辅料**：加入适量的剁辣椒（或根据个人口味添加辣椒酱、豆瓣酱），把切好的蒜片、生姜和葱段也添加到里面，煸炒增香，直到酱料和辣椒炒出红油的状态。然后加入适量的料酒去腥，再次把肉片在锅中充分翻炒。之后加入切好的小米辣椒，翻炒至断生。
4. **加入香芹（或蒜苗）**：把香芹（或蒜苗）段添加到锅中，用大火快速翻炒食材，炒到香芹（或蒜苗）翠绿的状态。
5. **调味装盘**：加入适量的鸡精、少许的白糖提鲜。由于辣椒酱和剁辣椒都含有盐分，所以不需要再添加盐。炒至食材入味后出锅装盘即可。
在制作时，可以根据个人口味灵活调整调料的用量，享受烹饪的乐趣。
