江西高安手工南瓜干的做法，结合了传统晾晒与调味工艺，以下是具体的制作步骤：一、准备材料
* 主材料：老熟南瓜1个
* 调味料：糯米粉、酱油、蚝油、辣椒粉（根据口味调整）、蒜、白糖、盐、黄豆酱（可选）
二、制作步骤
1. **处理南瓜**：
* 洗净南瓜，去蒂、去皮、去籽，掏净瓤。
* 将南瓜切成适当大小的条状或片状，厚度一般在0.3厘米至1.5厘米之间，以便晾晒和入味。
2. **晾晒南瓜**：
* 将切好的南瓜条或片放在通风良好的地方晾晒，直至六七成干。晾晒时间根据天气和南瓜的厚度而定，一般需要两三天。
3. **准备调味料**：
* 根据个人口味，将酱油、蚝油、辣椒粉、蒜泥、白糖、盐等调味料混合均匀。也可以加入适量的糯米粉和黄豆酱增加口感和粘性。
4. **腌制南瓜**：
* 将晾晒好的南瓜条或片放入调味料中，充分揉搓均匀，确保每一片南瓜都裹上调料。如果南瓜条太干，可以适量加一点水。
5. **第一次蒸煮**：
* 将腌制好的南瓜条或片放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制。蒸制时间根据南瓜的晾晒程度和个人口感而定，一般七八分钟至二十分钟不等。注意不要蒸得太透，否则南瓜条容易粘连在一起。
6. **晾晒至干**：
* 将蒸好的南瓜条或片再次放在通风良好的地方晾晒，直至完全干透。晾晒过程中要定期翻动南瓜条，以确保晾晒均匀。
7. **二次蒸煮（可选）**：
* 为了增加南瓜干的口感和弹性，可以进行第二次蒸煮。将晾晒好的南瓜干放入蒸锅中蒸制十分钟左右，然后取出自然冷却。
8. **最终晾晒**：
* 将二次蒸煮后的南瓜干再次晾晒至完全干透。此时南瓜干应该具有弹性，两面都不沾手。
三、保存与食用
* 将制作好的南瓜干装入密封袋或密封罐中保存，以防受潮。
* 食用时可以直接食用或作为配菜、零食等食用方式多样。
请注意，以上步骤中的晾晒时间、蒸煮时间和调味料的用量都可以根据个人口味和实际情况进行调整。制作过程中要确保南瓜干完全干透，以防变质。
