广西红油老火锅以其麻辣鲜香、红油浮面的特色而广受食客喜爱。以下是广西红油老火锅的做法：一、准备材料
* **主要食材**：牛油、色拉油、鸡架或猪骨高汤（或浓汤宝）、火锅底料、各种涮菜（如牛肉片、羊肉片、蔬菜、豆制品等）。
* **香料与调味料**：姜片、大葱、洋葱、香菜、紫色草（或紫草）、糍粑辣椒（由干辣椒制成）、火锅豆瓣酱、白酒、醪糟、青红花椒、八角、桂皮、香叶等香料。同时还需要盐、味精、鸡精等调味料。
二、熬制红油
1. **炸制香料**：将牛油和色拉油混合，大火烧到约140度。然后依次加入姜片、大葱、洋葱和香菜，小火慢炸至金黄，捞出扔掉。再加入紫色草，炸出颜色后捞出。
2. **炒制辣椒与豆瓣酱**：少量多次地加入糍粑辣椒，慢炒至散开。再加入火锅豆瓣酱，小火慢炒约1小时，直至炒出红油。
3. **调味**：加入白酒继续炒5分钟，再加入醪糟炒制，直至辣椒皮发亮。然后加入青红花椒和各种香料，继续炒制5分钟，让香料和花椒的香味充分释放。
4. **发酵与沉淀**：关火后，让红油自然发酵三天三夜。之后加入烧开的水，小火煮10分钟，再静止沉淀20分钟。将表面的红油打起来，去掉杂质和泡沫，即得到精炼的红油。
三、制作火锅底汤
1. **熬制高汤**：将鸡架或猪骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制数小时，直至高汤浓稠。也可使用浓汤宝代替。
2. **调味**：在高汤中加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，以及之前熬制好的红油，根据个人口味调整。
四、涮煮食材
1. **准备涮菜**：将各种涮菜洗净、切好，摆放在盘中备用。
2. **涮煮**：将火锅底汤倒入火锅中，点燃火源。待底汤烧开后，即可开始涮煮食材。根据个人口味选择食材的涮煮时间。
五、搭配蘸料
1. **制作蘸料**：常见的蘸料有蒜泥香油碟、辣椒酱、花生酱等。可根据个人口味自由搭配。
2. **享用**：将涮好的食材蘸上蘸料，即可享用美味的广西红油老火锅。
以上就是广西红油老火锅的做法。在制作过程中，可根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保火锅的美味与健康。
