小油菜馅饺子的做法相对简单，以下是一个详细的步骤指南：准备材料
* **主料**：小油菜、鸡蛋、胡萝卜（或其他喜欢的蔬菜如豆腐）、饺子皮
* **调料**：蚝油、生抽（或味极鲜）、香油、花椒面（或五香粉）、盐、食用油
制作步骤
1. **清洗与处理小油菜**：
- 将小油菜掰开，这样更容易清洗。
- 将掰开的小油菜放入盆中，多清洗几遍，然后放入水中，加入2勺食盐，浸泡30分钟，以去除表面的泥土和虫卵残留。
- 浸泡好的小油菜捞出，放入开水锅中煮一分钟，煮时加入少许食用油，可使小油菜颜色更加鲜亮翠绿。
- 煮好后捞出，立即过凉水，然后攥干水分，切成细条，再剁碎备用。
2. **准备其他馅料**：
- 胡萝卜洗净去皮，剁碎备用。如果使用豆腐，可以将其切成小块，用油煎或炒至微黄备用。
- 鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎备用。如果使用小葱，可以洗净切碎备用。
3. **调制馅料**：
- 将剁碎的小油菜、胡萝卜（或豆腐）、鸡蛋碎放入大碗中。
- 加入适量的蚝油、生抽（或味极鲜）、香油、花椒面（或五香粉）、盐和食用油，搅拌均匀。注意，加食用油可以锁住蔬菜的水分，使馅料更加鲜嫩多汁。
4. **包饺子**：
- 取一张饺子皮，放在手心，加入适量的馅料。
- 对折饺子皮，捏紧边缘，可以捏出自己喜欢的形状，如月牙形、元宝形等。
5. **煮饺子**：
- 锅中加入适量的冷水，大火烧开。
- 水开后，下入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止粘连。
- 煮20秒后，用铲子滚动底部，以防饺子粘锅。
- 盖上锅盖，待水再次烧开后，倒入少许冷水（即“点水”），再次烧开。如此重复1-2次，直到饺子全部漂浮起来，且肚皮鼓起即可出锅。
小贴士
* 在清洗和处理小油菜时，一定要仔细，确保将其表面的泥土和虫卵残留清洗干净。
* 煮小油菜时加入少许食用油，可以使小油菜的颜色更加鲜亮翠绿。
* 调制馅料时，可以根据个人口味调整调料的用量。
* 煮饺子时，要注意火候和水量，以免煮破或煮糊。
按照以上步骤制作的小油菜馅饺子，口感鲜嫩多汁，营养丰富，是一道美味的家常主食。
