广东正宗潮汕红烧鱼的做法有多种，以下提供两种较为典型的做法：做法一
**所需材料**：
* 福寿鱼（或其他适合红烧的鱼）1条
* 姜适量
* 葱适量
* 香菜适量
* 叉烧酱适量
* 沙茶酱适量
* 生抽适量
* 耗油适量
* 西红柿1个（可选）
**制作步骤**：
1. 将鱼处理干净，两面煎至金黄，捞出备用。
2. 锅中留底油，爆香姜丝。
3. 加入西红柿（如使用）炒出汁水。
4. 加入叉烧酱、沙茶酱、生抽、耗油等调料，翻炒均匀。
5. 加入适量水，放入煎好的鱼，中小火焖煮。
6. 待汤汁浓稠时，撒上葱、香菜，即可出锅。
**小贴士**：
* 煎鱼时油要热，鱼身要擦干，这样煎出来的鱼皮更酥脆。
* 调料可根据个人口味调整。
做法二
**所需材料**：
* 罗非鱼（或其他适合红烧的鱼）1条
* 姜7片
* 葱2根（大葱切段，小葱切葱花）
* 蒜6瓣（拍扁）
* 蚝油2勺
* 酱油1勺
* 盐小半勺
* 糖小半勺
* 香油一小勺
**制作步骤**：
1. 将鱼处理干净，用厨房纸擦干水分。
2. 锅中热油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入大葱段、蒜瓣、姜片，爆香。
4. 加入2勺蚝油、小半碗水、1勺酱油，搅拌均匀。
5. 放入煎好的鱼，中小火焖煮5分钟。
6. 加入小半勺糖，撒上小葱段，大火收汁。
7. 淋上少许香油，撒上葱花，即可出锅。
**小贴士**：
* 煎鱼时火不要太大，以免煎糊。
* 焖煮时火候要适中，保持汤汁微沸状态。
这两种做法都具有浓郁的潮汕风味，可根据个人喜好和口味选择。在享用这道美食时，不妨搭配一碗白米饭，更能凸显红烧鱼的鲜美。
