郑州牛肉垛子，作为一道流传已久的河南名吃，其制作方法可能因家庭和地域的不同而有所差异。以下提供几种郑州牛肉垛子的制作方法：方法一
1. **准备食材**：
* 牛腱子肉（或牛上脑肉）：适量，切块。
* 牛筋：适量，用于增加口感和粘合力。
* 葱姜：适量，用于调味。
* 调味料：料酒、盐、胡椒粉、冰糖、十三香炖肉料等。
2. **处理食材**：
* 牛肉切块后，用冷水浸泡一天，中间换3次水，以去除血水。
* 牛筋洗净，高压锅加水直接压30分钟，至软烂。
3. **炖煮**：
* 将处理好的牛肉和牛筋一同放入锅中，加水没过食材。
* 加入调味料，如料酒、盐、胡椒粉、冰糖和十三香炖肉料等。
* 高压锅炖煮约1至1.5小时，直至牛肉软烂。
4. **定型**：
* 将炖好的牛肉和牛筋捞出，放入铺有豆包布的盆中。
* 用豆包布兜住牛肉和牛筋，浇上炖肉原汤。
* 找一个重物（如桶装水或液压机）压在豆包布上，让其定型过夜。
5. **切片食用**：
* 定型后，去除豆包布。
* 用锋利的刀将牛肉垛子切成薄片，即可食用。
方法二
1. **准备食材**：
* 牛腱子肉：适量，扎上小孔以便入味。
* 牛蹄筋：可选，用于增加口感。
* 调味料：盐、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、五香粉、十三香等。
2. **腌制**：
* 将牛肉和牛蹄筋撒上盐和其他调味料，腌制2小时左右。
3. **炖煮**：
* 将腌制好的牛肉和牛蹄筋放入锅中，加入适量的水和调味料（如料酒、生抽、老抽、黄豆酱等）。
* 小火炖煮约2小时，直至牛肉和牛蹄筋软烂。
4. **调味与冷藏**：
* 在煮好的牛肉和牛蹄筋中加入五香粉、十三香等调味品，混合均匀。
* 将混合好的牛肉放入深盆中进行冷藏，时间约为一天。
5. **切片食用**：
* 冷藏后，用锋利的刀将牛肉垛子切成薄片，即可食用。可蘸蒜泥汁、辣椒油等调料增加风味。
方法三（秘制版）
1. **准备食材**：
* 牛腱子肉、牛肚、牛蹄筋：适量。
* 调味料：盐、花椒、八角、小茴香、香叶、料酒、葱姜、老抽、红曲粉、香辛料包（含白芷、草果、良姜、肉蔻、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等）、乙基麦芽酚、牛肉香精（可选）、海鲜酱、蚝油等。
2. **腌制与吊汤**：
* 将牛肉和牛肚切块，加入盐、花椒、八角、小茴香、香叶、料酒、葱姜等调味料腌制2小时。
* 吊制高汤，加入老抽、红曲粉、香辛料包等熬制30分钟。
3. **炖煮与冷却**：
* 将腌制好的牛肉和牛肚加入高汤中，小火煮制1小时后捞出备用。
* 将牛蹄筋切条，加入高压锅中与煮牛肉的老汤一起压1小时至熟烂。
* 将牛蹄筋浓汤倒入容器中，一层汤一层肉地叠加，冷却凝固后即成为垛子牛肉。可加速凝固的方法包括放入冰箱或冷库。
4. **切片食用**：
* 凝固后，削成薄片蘸蒜泥汁、辣椒油等调料食用。
以上三种方法均可制作出美味的郑州牛肉垛子。在制作过程中，可根据个人口味和喜好进行调整。同时，注意食材的新鲜度和卫生条件，确保食品安全。
