卤肉饭作为一道美味的东北家常菜肴，深受许多人的喜爱。以下是制作东北卤肉饭的详细步骤：一、所需食材
* 五花肉：适量（通常选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳）
* 干香菇：适量（提前泡发并切丁）
* 洋葱或红葱头：适量（切碎或切丝，用于制作葱油酥）
* 鸡蛋：适量（煮熟后去壳备用）
* 青菜：适量（如油菜等，用于搭配卤肉饭）
* 大米：适量（用于煮制米饭）
调味料：
* 生抽、老抽：适量（用于调色和调味）
* 料酒或花雕酒：适量（去腥增香）
* 冰糖：适量（提鲜并增加色泽）
* 葱、姜、蒜：适量（切碎备用）
* 八角、桂皮等香料：少许（增加香味）
* 盐、胡椒粉等：适量（调味）
二、制作步骤
1. **准备食材**：将五花肉切小丁，用盐、葱姜、料酒或花雕酒揉搓清洗后备用。干香菇泡发并切丁，洋葱或红葱头切碎。青菜洗净备用。
2. **制作葱油酥**：如果使用的是洋葱，可以将其切丝后加少许淀粉混匀，热锅烧油中小火炸至金黄，捞起沥油晾凉后捣碎制成葱油酥。如果使用的是红葱头，则可以直接切片后炸至焦黄控油备用。留葱油待用。
3. **煸炒五花肉**：锅中留少许葱油，放入五花肉丁小火煸炒出油，直至肉丁表面微黄。
4. **调味炖煮**：在煸炒好的五花肉中加入葱、姜、蒜碎继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽调色，料酒去腥，冰糖提鲜。接着加入适量的水（或高汤），水量需没过食材的1倍左右。放入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。
5. **加入配料**：待五花肉炖煮一段时间后（约半小时左右），加入香菇丁和之前炸好的葱油酥（或红葱头酥），继续炖煮。同时放入煮熟的鸡蛋一同卤制。
6. **收汁装盘**：待汤汁浓稠时（根据个人口味调整炖煮时间），加入适量的盐和胡椒粉调味即可。此时可以准备米饭和青菜。将米饭盛入碗中，摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜，再倒上卤肉及肉汁即可享用。
三、小贴士
* 在制作葱油酥时，要注意火候的控制，避免炸焦影响口感。
* 煸炒五花肉时要小火慢炒，将肉中的油脂煸炒出来，这样炖煮出的卤肉才会更加香浓而不腻。
* 炖煮过程中可以根据个人口味添加适量的水或高汤，以及调整调味料的用量。
* 搭配青菜可以增加卤肉饭的口感和营养价值。
通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了东北卤肉饭的制作方法。不妨动手试试看吧！
