油煎香辣小鱼仔是一道美味可口、香辣开胃的菜肴，既可作为下饭菜，也可作为小零食。以下是其具体的做法：一、准备材料
* **主料**：小鱼仔适量（根据食用人数确定），建议选择新鲜的小鱼仔，如果购买的是鱼干，则需要提前煮一下去盐味，并加生姜去腥。
* **辅料**：青辣椒、红辣椒、姜、葱、蒜适量；淀粉、鸡蛋、花椒粉/十三香、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、香醋等调味料。
二、处理食材
1. **小鱼仔处理**：新鲜小鱼仔去内脏、去鳞、去鳃，洗净后晾干水分。如果是鱼干，则煮好后沥干水分备用。
2. **配料处理**：青辣椒、红辣椒切丁或丝；姜、蒜切末；葱切段备用。
三、烹饪步骤
1. **腌制小鱼仔**：在小鱼仔中加入适量淀粉、鸡蛋、花椒粉/十三香、盐等调味料，搅拌均匀后腌制10~15分钟，使小鱼仔更入味。
2. **油煎小鱼仔**：热锅凉油，油量需稍多，油温烧至七成热时，下入腌制好的小鱼仔，中小火慢慢煎制。煎制过程中轻轻晃动锅子，使小鱼仔受热均匀，煎至两面金黄即可捞出备用。
3. **炒制香辣料**：锅中留底油，下入姜、蒜、青红辣椒丁或丝，爆炒出香味。
4. **调味焖煮**：在锅中加入适量生抽、料酒、白糖、胡椒粉等调味料，炒匀后加入少量清水（水量不要过多），再将煎好的小鱼仔放入锅中，中小火焖煮2~3分钟，使小鱼仔充分吸收香辣汁水。
5. **收汁出锅**：待汤汁浓稠时，淋入少许香醋除腥提鲜，撒上葱段，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、注意事项
1. **油温控制**：煎小鱼仔时油温要适中，避免油温过高导致小鱼仔外焦里生。
2. **煎制时间**：煎制小鱼仔时需中小火慢煎，确保两面都煎得金黄酥脆。
3. **调味品的用量**：辣椒和其他调味品的用量可根据个人口味进行调整。
按照上述步骤制作出来的油煎香辣小鱼仔香辣可口、酥脆美味，既适合作为下饭菜，也适合作为小零食食用。
