大连卤肉火锅以其独特的卤肉汤底和丰富的食材选择而受到许多人的喜爱。以下是制作大连卤肉火锅的做法及配料：一、配料
1. **主料**：
* 猪肉（如五花肉、猪腿肉等）：适量，用于制作卤肉。
* 筒骨或排骨：适量，用于熬制汤底。
2. **配菜**：
* 蔬菜类：如白菜、油麦菜、生菜、豆腐皮、海带等。
* 菌菇类：如香菇、金针菇、杏鲍菇等。
* 豆制品：如豆泡、豆腐等。
* 其他：如火锅丸子、莲藕、玉米等。
3. **调味料**：
* 生姜、大葱、蒜：用于去腥增香。
* 八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香：卤肉和汤底的香料。
* 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、冰糖：用于调味。
* 火锅底料：适量，可根据个人口味选择辣度。
二、做法
1. **准备卤肉**：
* 将猪肉洗净，切成适当大小的块。
* 将猪肉块放入锅中，加入适量的水，放入生姜片、大葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉块备用。
* 锅中加入适量的油，放入冰糖，小火炒化至焦糖色。
* 加入猪肉块翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。
* 加入适量的生抽、老抽、料酒和蚝油，翻炒均匀。
* 加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒和小茴香等香料，大火煮沸后转小火慢炖至肉质酥烂。
2. **熬制汤底**：
* 将筒骨或排骨洗净，放入锅中加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
* 锅中加入适量的油，放入生姜片和大葱段爆香。
* 加入筒骨或排骨翻炒均匀。
* 加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖至汤底浓郁。
* 将炖好的卤肉和汤底混合在一起，根据口味调整盐量和鸡精量。
3. **准备配菜**：
* 将各种配菜洗净切好备用。
4. **煮火锅**：
* 将卤肉汤底倒入火锅中，点燃火源。
* 待汤底煮沸后，即可开始涮煮各种配菜。
* 根据个人口味选择蘸料搭配食用。
三、小贴士
1. 卤肉时火候要适中，避免肉质过老或过嫩。
2. 熬制汤底时可根据个人口味调整香料的种类和用量。
3. 配菜的选择可根据个人喜好进行替换或增减。
4. 蘸料可根据个人口味自行调配，如蒜末、生抽、辣椒圈、芝麻油等。
按照以上步骤制作的大连卤肉火锅口感丰富、味道鲜美，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
