炝炒菠菜是一道家常菜肴，其正宗做法可能因地区和口味偏好而有所不同。以下是几种常见的炝炒菠菜的做法：做法一
所需食材：菠菜1大把、大蒜5瓣、干红辣椒3个、花椒粒1小撮、生抽2勺、醋1勺、盐少许。
制作步骤：
1. 菠菜去掉根蒂后，用流动的水淘洗干净，控干水分待用。大蒜剥皮后用刀背拍碎切成蒜末，干红辣椒切成小段。
2. 准备一个小碗，放入生抽、醋和少许的食盐，搅拌均匀成料汁。
3. 锅中添水，烧开后加上几滴食用油，放入菠菜焯水约1分钟，捞出后过一遍凉水，挤干水分。
4. 炒锅中添上适量的食用油，放入花椒粒，小火煸炒出香味后，将花椒捡出。放入蒜末和干红辣椒，再次煸香。
5. 将处理好的菠菜放入锅中，转至大火，快炒1分钟。淋入调好的料汁，继续翻炒30秒钟，关火后将炒好的菠菜盛出即可享用。
做法二
所需食材：菠菜、生姜、大蒜、红尖椒、精盐、植物油、耗油。
制作步骤：
1. 菠菜带根洗净，择掉老黄叶片，控净水备用。生姜切丝，大蒜切碎末，红尖椒切圈。
2. 锅里倒入适量油，油热后放入姜丝、蒜末、红尖椒爆香，再倒入适量耗油。
3. 放入菠菜，快速翻炒。等菠菜稍变色，调入适量精盐，关火，翻炒均匀即可。
做法三
所需食材：菠菜500克、姜30克、盐3克、味精2克、花椒5克、色拉油20克。
制作步骤：
1. 姜洗净去皮切成丝。菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫断生，再放入冷开水盆中投凉后沥净水，切成长3厘米的段，装入盘内。
2. 在菠菜中放适量精盐，腌渍片刻，控去渗出的水放回盘中，放上味精和余下的精盐，调拌均匀，撒上姜丝。
3. 锅架火上，加油烧至七八成热，下入花椒炸焦，溢出香味后捞去花椒。
4. 趁热将热油浇入菠菜盘内，拌匀即成。
以上是炝炒菠菜的几种正宗做法，可根据个人口味和喜好选择合适的做法进行尝试。在制作过程中，注意火候的掌握和调料的用量，以制作出美味的炝炒菠菜。
