清炖肥肠土豆是一道美味且营养丰富的家常菜，其口感鲜美，肥肠香而不腻，土豆软糯可口。以下是一种典型的清炖肥肠土豆的做法：制作材料
* 主料：猪肥肠适量、土豆适量
* 辅料：生姜、大蒜、小葱、花椒、八角、桂皮（或香叶）、干辣椒（可选）
* 调料：食盐、料酒、生抽、老抽（可选）、白糖（可选）、陈醋（可选）
制作步骤
1. **清洗肥肠**：
* 将肥肠放入温水中浸泡5分钟左右，然后倒掉水。
* 加入面粉或生粉、白醋和少量植物油，反复搓揉肥肠，以去除其表面的污垢和异味。
* 冲洗干净后，将肥肠翻面，用同样的方法处理另一面。
* 清除肥肠内部的油脂和淋巴，但保留部分肠油以保持香味。
2. **焯水肥肠**：
* 将清洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的清水。
* 加入切好的姜片、料酒和少量食盐。
* 大火烧开后，转小火焯煮20分钟左右，直到肥肠熟透且异味去除。
* 捞出肥肠，放凉后切成段状备用。
3. **准备辅料**：
* 将土豆去皮切成滚刀块，放入水中浸泡以防止变黑。
* 生姜切片，大蒜切粒，小葱切段备用。
* 准备好花椒、八角、桂皮（或香叶）和干辣椒（如果喜欢辣味）。
4. **炖煮肥肠土豆**：
* 锅中加入适量的植物油，烧热后放入花椒、八角、桂皮（或香叶）和姜片炒香。
* 加入切好的肥肠段，小火翻炒至表面微黄且水汽炒干。
* 如果喜欢甜味，可以加入少量白糖继续翻炒。
* 加入足够的热水（肥肠的3倍左右），大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
* 加入切好的土豆块，继续小火炖煮15分钟左右，直到土豆熟透且入味。
5. **调味收汁**：
* 根据个人口味加入适量的食盐、生抽调味。
* 如果喜欢深色，可以加入少量老抽调色。
* 炖煮过程中可以翻动几次，以确保肥肠和土豆均匀受热且入味。
* 炖煮至汤汁浓稠后，撒上葱花和香菜点缀即可出锅。
小贴士
* 肥肠一定要处理干净，否则会有异味影响口感。
* 焯水肥肠时可以加入姜片和料酒以去除异味。
* 炖煮肥肠土豆时要用小火慢炖，以确保食材入味且口感鲜嫩。
* 根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
此外，清炖肥肠土豆的做法可能因地域和个人口味而有所不同。例如，有些地方可能会加入豆瓣酱或火锅底料来增加风味；有些人可能更喜欢加入青红辣椒来提味。在制作时可以根据自己的喜好进行调整和创新。
