桂花汁荸荠（也叫桂花马蹄）是一道美味可口的甜品，兼具清热生津、润肺化痰等功效。以下是桂花汁荸荠的几种做法及窍门：做法一
1. **准备材料**：荸荠、干桂花、蜂蜜、白糖。
2. **处理荸荠**：荸荠洗净去皮，泡水里，避免氧化变色。
3. **炖煮**：锅里放水没过荸荠，加白糖和干桂花。开火炖制荸荠，直到汤汁粘稠关火。
4. **调味**：炖熟的荸荠晾凉到60度以下，放入蜂蜜，拌匀即可。
做法二
1. **准备材料**：荸荠、砂糖橘、桂花蜜、玉米淀粉、清水。
2. **处理荸荠**：荸荠削去外皮，清洗干净。
3. **煮制**：将荸荠放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟。
4. **准备其他材料**：几个砂糖橘剥瓣备用。2勺玉米淀粉兑水搅拌均匀备用。
5. **调味**：荸荠煮好后，下入砂糖橘，盛出半碗荸荠水备用。加入适量桂花蜜翻拌均匀。
6. **勾芡**：淋入淀粉水，不停搅拌。再少量多次加入刚盛出的荸荠水控制粘稠度，直至汤汁浓稠挂壁即可。
做法三（桂花马蹄爽）
1. **制作桂花浆**：
* 取一锅加入桂花和清水用大火煮沸。
* 煮沸后转小火慢炖，让桂花的香气充分释放到水中。
* 等桂花水完全冷却后用细网筛或纱布过滤掉桂花残渣，保留清澈的桂花汁液备用。
2. **调制生浆**：取一容器，加入马蹄粉和桂花汁，充分搅拌均匀，再通过过滤器过滤一次，保证生浆的细腻顺滑。
3. **熬制糖水**：在另一锅中，加入适量的清水和冰糖，用中小火慢慢熬至冰糖完全溶解。
4. **混合生浆与糖水**：将过滤后的生浆缓缓倒入已经熬好的糖水中，边倒边快速搅拌，防止生浆结块。
5. **加入马蹄粒**：在搅拌好的液体中加入预先准备好的马蹄粒，轻轻搅拌，让马蹄粒均匀分布在液体中。
6. **蒸制**：将混合好的液体倒入蒸盘或模具中，放入蒸锅中用大火蒸约15分钟，直到表面凝固。
7. **冷却定型**：蒸好后，取出自然冷却至室温，再放入冰箱冷藏至少两小时以上。
8. **享用**：从冰箱取出，切成小块装盘，撒上部分糖桂花点缀即可。
小窍门
1. **选购优质荸荠**：选择表皮光滑、色泽鲜艳、无明显划痕和凹陷的荸荠。
2. **去皮技巧**：荸荠去皮时可用小刀轻轻刮去外皮，避免削去过多果肉。
3. **火候掌握**：煮荸荠时要用中小火，避免大火煮烂。
4. **调味适中**：加入蜂蜜或桂花蜜时要适量，以免过甜。
5. **冷藏更佳**：将做好的桂花汁荸荠放入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。
通过以上步骤和小窍门，您可以轻松制作出美味的桂花汁荸荠甜品。
