五花肉和毛豆在四川菜中有多种结合方式，以下是两种经典的四川做法：毛豆烧肉
**所需食材**：
* 主料：毛豆、五花肉
* 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精
**制作步骤**：
1. 处理食材：将毛豆洗净，剪去两端的角；五花肉洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水和腥味。
2. 炒料：热锅凉油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，炒出香味。
3. 加入肉块：将焯好水的肉块放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加入适量的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到肉块变得软烂入味。
5. 加入毛豆：将毛豆放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮10-15分钟左右，直到毛豆熟透入味即可。
**烹饪技巧**：
1. 肉块焯水时，可加入姜片和料酒，有助于去除血水和腥味。
2. 炖煮肉块时，需大火烧开后转小火，以确保肉块软烂入味。
3. 加入毛豆后，应避免煮太久，以防毛豆煮烂，影响口感。
肉圆子蒸毛豆
**所需食材**：
* 主料：五花肉、毛豆米
* 调料：盐、胡椒粉、生抽、葱姜花椒水、鸡精、清水
**制作步骤**：
1. 将五花肉去皮，切成石榴大小的粒，剁几下以便搅拌上劲。
2. 在肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、葱姜花椒水，抓拌均匀，摔打上劲。
3. 在碗中放入洗净的毛豆米，加少许盐、鸡精、适量清水，铺平。
4. 将肉馅挤成小肉圆子，整齐地放在毛豆上。
5. 将碗放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟即可享用。
**菜品特点**：
肉圆子蒸毛豆是一道鲜香味美的菜肴，毛豆的清香与五花肉的鲜香相互融合，口感丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时享用。
总的来说，五花肉毛豆的四川做法多种多样，可根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方法。
