香酥里脊是一道美味的家常菜，其家常做法可以有多种，以下是其中几种常见的制作方法：方法一
1. **准备材料**：里脊肉适量，鸡蛋、面粉、味极鲜、盐等调料。
2. **腌制里脊**：里脊肉切条，加入盐和味极鲜腌制半小时。
3. **调制面糊**：鸡蛋和面粉加入适量水调成糊，加入少量盐搅拌均匀。
4. **挂糊炸制**：里脊肉上挂一层薄薄的糊，然后放入热油锅中炸至金黄酥脆即可。
方法二
1. **准备材料**：里脊肉300克，香葱4颗，砂糖2克，味精1克，五香粉适量，酒酿1茶匙，生抽1茶匙，鸡蛋3个，淀粉1勺，花椒粒适量，盐2克。
2. **切肉腌制**：里脊肉按肉的纹路切成筷子粗细的条状，放入大碗中，加入酒酿、五香粉、味精、生抽、盐拌匀腌制。
3. **调制面糊**：打入鸡蛋，加入花椒粒、淀粉，拌匀成能均匀挂在肉条上的面糊。
4. **炸制里脊**：锅中放油用中火烧7成热，里脊肉一条一条放入，炸至金黄捞出。待油温再次升高后，放入里脊肉复炸8秒钟左右至酥脆，捞出控油。
方法三
1. **准备材料**：猪里脊300克，鸡蛋2只，面粉1勺，面包屑3勺，大葱少许，鲜姜1块，蚝油1小勺，生抽1勺，料酒1小勺，鸡粉1小勺，大豆色拉油1勺。
2. **腌制里脊**：猪里脊清洗干净，用吸油纸吸去水分，切成5毫米左右厚片。
3. **调制裹料**：鸡蛋液调匀，准备面粉和面包糠。
4. **裹料炸制**：里脊肉片两面先蘸匀面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
5. **炸制定型**：锅内加入大豆色拉油烧5分热后，放入肉片炸至定型、颜色微黄捞出。
6. **复炸出锅**：锅内油继续加热，放入肉片二次复炸至两面金黄即可捞出。
小贴士
1. 腌制里脊的时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，味道越浓郁。
2. 炸制里脊时，油温要适中，避免炸焦或炸不透。
3. 复炸的步骤可以让里脊更加酥脆可口。
按照以上方法，您可以轻松制作出美味的香酥里脊，享受家常菜的温馨与美味。
