藤椒炒腿排可能是一道将藤椒与鸡腿排或猪腿排结合炒制的菜肴，不过，我没有找到关于藤椒炒腿排的权威做法，但可以提供藤椒炒鸡腿肉的做法，或许能为您提供一些灵感，并据此尝试制作藤椒炒腿排：藤椒炒鸡腿肉的基本做法
**食材准备**：
* 鸡腿4个
* 新鲜藤椒15克（或青花椒10克）
* 青杭椒/线椒适量
* 小米辣适量
* 姜1个
* 蒜瓣适量
* 食盐适量
* 食用油适量
* 豆瓣酱1勺
* 蚝油1勺
* 老抽/生抽1~2勺
* 淀粉1勺
* 料酒1勺
* 白糖1勺
* 胡椒粉少许
**具体步骤**：
1. **食材处理**：杭椒/线椒、小米辣洗净切小段，蒜瓣、生姜切丁备用。鸡腿去骨后剁成小块（或保留腿排形状），冲洗干净。
2. **腌制鸡腿**：鸡腿肉（或腿排）调入料酒去腥，调入老抽/生抽上色，调入1勺淀粉、1勺盐，撒上胡椒碎，用手抓匀腌制15~20分钟。
3. **炒制**：
* 锅里放宽油烧热，下鸡腿肉（或腿排）炒至变色，炸至有些焦黄后捞出控油。如果需要更加酥脆，可以油温再次升高后进行复炸。
* 锅里留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，倒入小米辣炒匀。
* 再倒入鸡腿肉（或腿排），调入蚝油、生抽（如果需要可再加一些）、1勺白糖、少许食盐（根据口味调整），再次翻炒均匀入味。
* 起锅前加入杭椒/线椒、新鲜藤椒，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
1. 藤椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻味重一些的可以多放。
2. 鸡腿肉（或腿排）炸制的时间不宜过长，以免肉质变老变柴。
3. 藤椒油是这道菜的点睛之笔，如果没有可以省略，但风味可能会有所减弱。
您可以根据这个基础做法，尝试将鸡腿替换为猪腿排或其他喜欢的肉类，并根据个人口味进行调整，从而制作出藤椒炒腿排。不过，由于腿排肉质较厚，可能需要适当延长腌制和烹饪时间以确保入味和熟透。
