凉拌莲菜（也称凉拌藕）是一道清爽可口的菜品，非常适合在酒店或家庭中制作。以下是凉拌莲菜的几种酒店式做法：做法一
1. **用料**：
* 莲菜、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。
* 白糖、白醋、盐、香油、鸡精。
2. **步骤**：
* 莲菜洗净去皮，切成薄片，放入冷水中浸泡，防止氧化变色。
* 锅中烧足够多的水，水烧至七八成热时，放入莲菜焯水30~40秒，然后盛出过冷水两遍，使口感更脆。
* 控干水分后，加入1勺白糖、3勺白醋、半勺盐、半勺香油、半勺鸡精，再加入蒜末、干辣椒段、葱花。
* 锅中烧油放入花椒爆香，淋在莲菜上，抓拌均匀即可。
做法二
1. **用料**：
* 鲜藕、柠檬汁、食用油、盐、白醋、白糖、花椒、干辣椒、大蒜、小香葱。
2. **步骤**：
* 鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗掉淀粉，然后浸泡在水中待用。
* 锅里放水烧开，挤入5滴柠檬汁（没有柠檬汁可放一勺白醋）。
* 把藕片放入锅里焯烫2分钟，直到藕片变成透明，然后捞出放在冷水盆里。
* 藕片控干水分，加入2勺白醋，两手端着盆子颠翻均匀。
* 加入1勺盐调味。
* 炒锅烧热，放入适量的食用油，加入几粒花椒小火炸出香味。
* 干辣椒切成小段，小香葱洗净切成小段，大蒜剁成末，全部放在藕片盆子里。
* 在蒜末上浇上加热好的食用油，激发出大蒜的香味，即可装盘。
做法三
1. **用料**：
* 莲藕、白糖、白醋、盐、生姜、红辣椒。
2. **步骤**：
* 锅中烧水开后放入莲藕焯水（时间不要太久，否则莲藕会变得不脆；也不要用铁锅，否则莲藕会发黑）。
* 焯水后趁热放入适量白醋、白糖和盐搅拌。
* 放入切好的姜丝和辣椒丝。
* 锅中放入适量的油烧热，然后泼到辣椒丝和姜丝上面，盖上盖子焖一会儿，搅拌均匀即可。
做法四
1. **用料**：
* 藕、青红辣椒、生姜、花椒粒、盐、白糖、白醋、食用油。
2. **步骤**：
* 将藕、青红辣椒、生姜洗净切好备用。
* 将切好的藕片放入热水中焯熟，捞出沥干水分。
* 加入切好的青红辣椒和生姜，以及盐、白糖、白醋等调料。
* 锅中烧油，放入花椒粒爆香，然后将热油淋在藕片上，拌匀即可。
在制作凉拌莲菜时，可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳口感。同时，注意焯水时间和火候的掌握，以保证莲菜的爽脆口感。
