豆芽粉丝素菜的做法多种多样，以下是几种常见的做法：一、豆芽粉丝炒鸡蛋
1. **材料准备**：
* 绿豆芽（去根）
* 红薯粉条（煮熟）
* 老抽（上色用）
* 鸡蛋（打散）
* 韭菜（切段）
* 葱、蒜（切小）
* 小米椒（切小）
* 生抽、蚝油、盐、鸡精
2. **制作步骤**：
1. 锅中加油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟备用。
2. 另起锅，加入葱、蒜、小米椒炒香。
3. 加入绿豆芽和煮熟的红薯粉条，翻炒均匀。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精调味，继续翻炒至熟。
5. 最后加入韭菜段，翻炒几下即可出锅。
二、凉拌豆芽粉丝
1. **材料准备**：
* 豆芽
* 粉丝
* 生抽、白糖、盐、辣椒油、香油、醋
* 葱、姜、蒜（切末）
* 小米辣（切碎，根据个人口味可放可不放）
* 香菜（根据个人口味也可以不放）
2. **制作步骤**：
1. 将粉丝用温水泡软，再剪成适口的长度，备用。
2. 豆芽洗净，放入沸水中焯熟，捞出过冷水后沥干水分。
3. 将泡软的粉丝放入沸水中煮熟，捞出过冷水后沥干水分，与豆芽放在一起。
4. 加入生抽、白糖、盐、辣椒油、香油、醋、葱末、姜末、蒜末、小米辣碎拌匀。
5. 最后撒上香菜末即可食用。
三、豆芽炒粉丝（素炒）
1. **材料准备**：
* 豆芽
* 粉丝
* 干辣椒、葱、姜、蒜瓣
* 生抽或老抽、糖
* 胡萝卜丝（可选）
2. **制作步骤**：
1. 将粉丝用温水泡软，备用。
2. 豆芽洗净，干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
3. 锅中加油烧热，放入干辣椒段、葱末、姜末、蒜末炒香。
4. 加入豆芽和泡软的粉丝，翻炒均匀。
5. 加入生抽或老抽调色，加入糖提鲜，继续翻炒至熟即可。
四、黄豆芽拌粉丝
1. **材料准备**：
* 黄豆芽
* 粉条干
* 香菜、胡萝卜（切丝）
* 食盐、酱油、蒜、小葱
* 芝麻油、花椒油、辣椒油
2. **制作步骤**：
1. 粉条用温水泡软，再放开水锅里煮软，捞出后剁几刀，放入料盆。
2. 黄豆芽放锅里煮至断生，捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
3. 加入胡萝卜丝、香菜末、葱丝、蒜末。
4. 加入食盐、酱油、芝麻油、花椒油、辣椒油拌匀即可。
以上是几种豆芽粉丝素菜的做法，可以根据个人口味和喜好进行选择。在制作过程中，注意火候和调料的用量，以免影响口感。
