肉段青椒是一道美味的家常菜，其口感酥脆，味道鲜香，深受人们喜爱。以下是制作肉段青椒的详细步骤：一、基本做法
# 材料准备
* 猪里脊肉：适量（切块后约200~300克）
* 青椒：1~2个（切块）
* 葱、姜、蒜：适量（切片或切末）
* 淀粉：适量
* 料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油：适量
* 食用油：适量
# 制作步骤
1. **腌制肉块**：将切好的里脊肉块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油等调料，抓匀后腌制10~20分钟，让肉块充分吸收调料的味道。
2. **裹淀粉**：腌制好的肉块中加入适量的淀粉，搅拌均匀，让每块肉都裹上一层淀粉糊。如果淀粉糊太稀，可以适量添加干淀粉。
3. **炸制肉块**：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，逐个下入裹好淀粉的肉块进行炸制。炸至肉块定型且表面微黄后捞出，待油温升至七成热时，再将肉块复炸一遍，炸至金黄色且酥脆后捞出备用。
4. **炒制配菜**：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入切好的青椒块进行翻炒，炒至青椒断生且表面翠绿。
5. **调味勾芡**：将炸好的肉块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料进行调味，并加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
6. **翻炒均匀**：快速翻炒均匀，让每块肉和青椒都裹上浓郁的汤汁。
7. **出锅装盘**：将炒好的肉段青椒盛出装盘，即可享用。
二、其他做法
# 方法一
1. **腌制**：里脊肉切小块，泡出血水后，加入料酒、盐、五香粉、葱、蒜腌制20分钟。
2. **面糊**：加入玉米淀粉、玉米油、水调成面糊，加入到里脊肉中搅拌均匀。
3. **炸制**：七成油温下锅炸至表面金黄捞出，晾凉后复炸一遍。
4. **配菜**：青椒、胡萝卜切块，用酱油、糖、盐、五香粉调汁，加入适量水和玉米淀粉调汁浓稠。
5. **炒制**：起锅烧油炒葱蒜，炒出香味后倒入青椒、胡萝卜炒熟，加入炸好的里脊肉和调好的汁，翻炒均匀出锅。
# 方法二
1. **腌制**：腿肉切成小块，加胡椒粉、料酒、少许生抽腌一会。
2. **淀粉**：碗里放入大量干淀粉和水，搅一搅后放着不动，等水与粉分离后把上面的水倒掉，留着下面的粉。将刚才的肉块和淀粉混合搅拌均匀，这里多加点干淀粉才能保持黏度。
3. **炸制**：油锅烧热，小火，把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出。把油锅转中火再大些，定型的肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。
4. **芡汁**：取一个碗，碗中放少许酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、葱姜蒜末和水淀粉搅拌均匀成芡汁。
5. **炒制**：锅里留少许油，先把辣椒片下锅翻炒至表面翠绿捞出。把芡汁倒入锅中，搅拌浓稠后，大火下肉段与辣椒快速翻炒几下，芡汁均匀地裹在肉段上即可。
三、注意事项
1. **炸制技巧**：炸肉段时油温要适中，避免炸焦或未炸熟。复炸一遍可以使肉段更加酥脆。
2. **调味要适量**：根据个人口味调整调料的用量，避免味道过重或过淡。
3. **火候掌握**：炒制时要大火快炒，保持菜肴的口感和色泽。
通过以上步骤的介绍，相信您已经掌握了制作肉段青椒的技巧。这道家常菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐或日常饮食的不错选择。
